انچیلادای سبز گیاهی (Vegetarian Enchiladas Verdes)

مواد لازم

• توماتیلوی متوسط (یا گوجه سبز)، ۱۵ عدد
• فلفل هالوپینو، ۳ عدد
• فلفل پوبلانو (یا فلفل دلمه‌ای سبز)، ۱ عدد
• روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری
• سیر، ۳ حبه
• گشنیز تازه، ۱/۲ پیمانه
• آب سبزیجات، ۱ پیمانه
• بادام خلال شده، ۲ قاشق غذاخوری
• قارچ ورقه‌شده، ۲۸۰ گرم
• کنسرو لوبیا سفید (آبکش‌شده)، ۴۰۰ گرم
• پودر زیره، ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• اسفناج تازه، ۱۷۰ گرم
• پنیر پپرجک رنده شده (یا پنیر گودا تند)، ۱ پیمانه
• نان ترتیلا (یا نان لواش)، ۸ عدد
• نمک، به میزان لازم

طرز تهیه

1. ۱انچیلادای سبز گیاهی یکی از جذاب‌ترین غذاهای مکزیکی است که ترکیب فوق‌العاده‌ای از طعم‌های تند و تازه را ارائه می‌دهد. راز اصلی کیفیت این غذا، سس «سالسا ورده» خانگی است که با توماتیلوی کبابی، فلفل‌های دلمه‌ای و چیلی تهیه می‌شود. این سس در کنار فیلینگ مغذی شامل قارچ، اسفناج و لوبیا، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند که با پنیر پپرجک آب‌شده کامل می‌شود.
2. ۲طرز تهیه سس سالسا ورده مخصوص
3. ۳برای تهیه این سس، توماتیلوی پوست‌گرفته، فلفل‌های خرد شده و سیر را با کمی روغن و نمک کباب کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را در مخلوط‌کن با گشنیز تازه، آب سبزیجات و بادام ترکیب کنید تا یک سس غلیظ، خامه‌ای و تند به دست آید.
4. ۴آماده‌سازی فیلینگ و اسمبل کردن
5. ۵در یک تابه، قارچ‌ها را تفت دهید تا قهوه‌ای شوند، سپس لوبیا سفید، زیره و اسفناج را اضافه کنید. مقدار کمی از سس و پنیر را به مواد داخل تابه بیفزایید. مخلوط را درون نان‌های ترتیلا قرار داده، آن‌ها را رول کنید و در ظرف مخصوص فر بچینید.
6. ۶برای داشتن بهترین نتیجه، از ترکیب نان ترتیلای ذرت و گندم استفاده کنید تا رول‌ها بیش از حد نرم یا وا نروند. روی رول‌ها را با باقی‌مانده سس و پنیر بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر کاملاً حباب‌دار و طلایی شود.