انچیلادای سبز گیاهی (Vegetarian Enchiladas Verdes)

انچیلادای سبز گیاهی یکی از جذاب‌ترین غذاهای مکزیکی است که ترکیب فوق‌العاده‌ای از طعم‌های تند و تازه را ارائه می‌دهد. راز اصلی کیفیت این غذا، سس «سالسا ورده» خانگی است که با توماتیلوی کبابی، فلفل‌های دلمه‌ای و چیلی تهیه می‌شود. این سس در کنار فیلینگ مغذی شامل قارچ، اسفناج و لوبیا، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند که با پنیر پپرجک آب‌شده کامل می‌شود.

طرز تهیه سس سالسا ورده مخصوص

برای تهیه این سس، توماتیلوی پوست‌گرفته، فلفل‌های خرد شده و سیر را با کمی روغن و نمک کباب کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را در مخلوط‌کن با گشنیز تازه، آب سبزیجات و بادام ترکیب کنید تا یک سس غلیظ، خامه‌ای و تند به دست آید.

آماده‌سازی فیلینگ و اسمبل کردن

در یک تابه، قارچ‌ها را تفت دهید تا قهوه‌ای شوند، سپس لوبیا سفید، زیره و اسفناج را اضافه کنید. مقدار کمی از سس و پنیر را به مواد داخل تابه بیفزایید. مخلوط را درون نان‌های ترتیلا قرار داده، آن‌ها را رول کنید و در ظرف مخصوص فر بچینید.

برای داشتن بهترین نتیجه، از ترکیب نان ترتیلای ذرت و گندم استفاده کنید تا رول‌ها بیش از حد نرم یا وا نروند.

روی رول‌ها را با باقی‌مانده سس و پنیر بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر کاملاً حباب‌دار و طلایی شود.