بارباکوآ گوساله در زودپز (Instant Pot)

بارباکوآ چیست؟

بارباکوآ یک غذای سنتی مکزیکی است که معمولاً با گوشت گوساله، گوسفند یا بز تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم‌دار بودن و بافت نرم و آبدارش بسیار محبوب است. استفاده از تکه‌های بزرگ و سفت‌تر گوشت مثل سردست (Chuck roast) یا سینه (Brisket) به دلیل وجود بافت چربی مناسب و زمان پخت طولانی، بهترین گزینه برای رسیدن به یک گوشت ترد و لذیذ است.

آماده‌سازی سس مخصوص

رمز اصلی طعم بارباکوآ در سس آن نهفته است. کافی است پیاز، سیر، رب گوجه‌فرنگی، آب، آب‌لیمو و ادویه‌ها را در مخلوط‌کن بریزید تا یک ترکیب یکدست به دست آید. این سس غلیظ باعث می‌شود گوشت در حین پخت، تمام طعم‌ها را به خود جذب کند.

نکات پخت و سرو

این غذا به صورت سنتی همراه با تورتیلا یا در کاسه‌های بوریتو سرو می‌شود. برای یک وعده سالم‌تر می‌توانید برنج را حذف کرده و از گل‌کلم رنده شده یا بستر سبزیجات استفاده کنید.

دستورالعمل گام‌به‌گام

1. گوشت را خشک کرده و با نمک کاملاً مزه‌دار کنید.
2. قابلمه زودپز را روی حالت Saute قرار دهید، کمی روغن اضافه کنید و دو طرف گوشت را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
3. ترکیب سسی که در مخلوط‌کن آماده کرده‌اید را روی گوشت بریزید.
4. برگ‌های بو را روی گوشت قرار دهید، درب زودپز را ببندید و اجازه دهید به مدت ۷۵ دقیقه با فشار بالا بپزد.
5. پس از پایان زمان، ۲۰ دقیقه صبر کنید تا فشار زودپز به طور طبیعی تخلیه شود. سپس گوشت را با دو چنگال ریش‌ریش کرده و با سسِ داخل قابلمه مخلوط کنید.