طرز تهیه سس سیب خانگی (بدون افزودن شکر)

سس سیب خانگی سالم و بدون شکر

تهیه سس سیب در خانه یکی از بهترین روش‌ها برای استفاده از حجم زیاد سیب‌های فصل است. این دستور پخت نه تنها کاملاً طبیعی و بدون شکر است، بلکه با روش‌های اصولی کنسرو کردن، می‌توانید آن را برای ماه‌ها در قفسه کابینت نگهداری کنید. برای شروع، هر نوع سیب شیرین و آبداری که در دسترس دارید مناسب است؛ حتی می‌توانید برای طعم متعادل‌تر، سیب‌های ترش را نیز با سیب‌های شیرین ترکیب کنید.

آماده‌سازی سیب‌ها

ابتدا سیب‌ها را به خوبی بشویید، پوست بگیرید و هسته‌های آن‌ها را خارج کنید. سپس آن‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید. اگر نگران تغییر رنگ سیب‌ها هستید، می‌توانید آن‌ها را در ظرف آبی که مقدار کمی اسید اسکوربیک (ویتامین C) به آن اضافه شده قرار دهید، هرچند این مرحله کاملاً اختیاری است.

پخت و آماده‌سازی سس

سیب‌های خرد شده را همراه با نصف پیمانه آب در یک قابلمه بزرگ ۱۰ لیتری بریزید. با حرارت ملایم اجازه دهید سیب‌ها بپزند و گاهی هم بزنید تا ته نگیرند. پس از ۱۰ تا ۲۰ دقیقه، سیب‌ها کاملاً نرم و له می‌شوند. در این مرحله اگر سس تکه‌ای دوست دارید، می‌توانید با یک گوشت‌کوب آن‌ها را کمی له کنید؛ اما برای داشتن بافت کاملاً صاف و پوره مانند، از یک صافی یا آسیاب غذا (Food Mill) استفاده کنید.

کنسرو کردن سس سیب

سس آماده شده را در شیشه‌های استریل شده بریزید و حدود ۱.۵ سانتی‌متر از سر شیشه را خالی بگذارید. لبه شیشه‌ها را کاملاً تمیز کرده و درب آن‌ها را محکم ببندید. برای ماندگاری طولانی، از یکی از دو روش زیر استفاده کنید:

• روش بن‌ماری (جوشاندن): شیشه‌ها را در قابلمه آب قرار دهید تا کاملاً در آب غوطه‌ور شوند. بسته به ارتفاع از سطح دریا، به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه بجوشانید.
• روش زودپز: اگر از زودپز استفاده می‌کنید، طبق دفترچه راهنمای دستگاه، با فشار مناسب (۵ تا ۱۰ پوند بسته به نوع دستگاه و ارتفاع از سطح دریا) به مدت ۸ دقیقه فرآیند کنسرو کردن را تکمیل کنید.

پس از اتمام زمان پخت، اجازه دهید شیشه‌ها به آرامی و به صورت طبیعی خنک شوند. پس از خنک شدن کامل (۱۲ تا ۲۴ ساعت)، شیشه‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.