طرز تهیه مرغ کامل بریان در فر با عطر پیاز و سیر

چرا این مرغ بریان متفاوت است؟

این دستور پخت، تعریف واقعی یک غذای خانگی و آرامش‌بخش است. عطر این غذا در فضای خانه می‌پیچد و اشتهای همه را باز می‌کند. راز خوشمزگی این روش، قرار دادن مرغ روی بستری از پیاز است؛ پیازها در عصاره مرغ کاراملی شده و طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کنند که گاهی اوقات از خود مرغ هم جذاب‌تر می‌شود.

مواد لازم و نکات کلیدی

• مرغ کامل: از مرغ حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرمی استفاده کنید. پوست مرغ باید سالم و سفت باشد.
• پیاز زرد: پایه اصلی طعم‌دهنده این غذاست که در طول پخت شیرین و لطیف می‌شود.
• آب مرغ: برای مرطوب نگه داشتن کف ظرف و تهیه یک سس گریوی غنی بسیار ضروری است.
• سبزیجات معطر: رزماری یا آویشن تازه به همراه سیر و لیمو، عطر فوق‌العاده‌ای به گوشت مرغ می‌بخشد.

مراحل آماده‌سازی و پخت

1. فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید.
2. مرغ را شسته و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. این کار باعث ترد شدن پوست مرغ می‌شود.
3. پیازها و حبه‌های سیر را کف ظرف (ترجیحاً چدن یا ظرف مناسب فر) پخش کنید و مرغ را روی آن‌ها قرار دهید.
4. تمام سطح مرغ را به روغن آغشته کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
5. در صورت تمایل، لیمو و سبزیجات را داخل شکم مرغ قرار دهید و پاها را با نخ مخصوص ببندید.
6. آب مرغ را کف ظرف بریزید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه برای هر ۴۵۰ گرم وزن مرغ، در فر بماند تا دمای داخلی گوشت به ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد.

نکات طلایی برای سس گریوی

پس از خارج کردن مرغ، اجازه دهید ۱۰ دقیقه استراحت کند. در این فاصله، عصاره باقی‌مانده در ظرف را با کمی آرد و آب مرغ روی حرارت ملایم تفت دهید تا سسی غلیظ و براق به دست آید. این سس مکمل فوق‌العاده‌ای برای مرغ در کنار پوره سیب‌زمینی یا سبزیجات بخارپز است.