مرغ اسپچ‌کاک (پروانه‌ای) کبابی یا تنوری

مرغ اسپچ‌کاک یا پروانه‌ای چیست؟

روش «اسپچ‌کاک» یا «پروانه‌ای» کردن مرغ به این معناست که ستون فقرات مرغ را جدا کرده و آن را کاملاً پهن می‌کنیم. این کار باعث می‌شود حرارت به صورت یکنواخت به تمام بخش‌های گوشت برسد و زمان پخت به شدت کاهش یابد. با این تکنیک، نه تنها مرغ سریع‌تر می‌پزد، بلکه نتیجه کار بسیار ترد، آبدار و خوش‌طعم خواهد بود.

آماده‌سازی مرغ

برای شروع، کافی است از یک قیچی آشپزخانه محکم استفاده کنید. مرغ را از سمت سینه روی تخته کار قرار دهید و از دو طرف ستون فقرات برش بزنید تا استخوان پشت مرغ کاملاً خارج شود. سپس مرغ را برگردانده و با کف دست روی سینه آن فشار بیاورید تا صدای شکستن خفیف استخوان‌ها را بشنوید و مرغ کاملاً تخت شود.

بعد از تخت کردن مرغ، نوک بال‌ها را به سمت پشت تا کنید تا هنگام پخت ثابت بمانند. سپس سطح پوست مرغ را با روغن زیتون یا روغن آووکادو چرب کنید.

طعم‌دار کردن و پخت

ادویه‌ها را ترکیب کرده و به صورت یکنواخت روی تمام قسمت‌های مرغ بمالید. مرغ را روی حرارت غیرمستقیم گریل (یا در فر) با دمای 190 درجه سانتی‌گراد (375 درجه فارنهایت) قرار دهید. پخت مرغ حدود 45 تا 50 دقیقه زمان می‌برد تا دمای داخلی ضخیم‌ترین بخش سینه به 75 درجه سانتی‌گراد (165 درجه فارنهایت) برسد.

نکته مهم: پس از پخت، مرغ را از روی حرارت برداشته، روی آن را با فویل بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند تا آب گوشت در بافت آن پخش شود و هنگام برش زدن، مرغی آبدار داشته باشید.