سس سالسا روخا خانگی (تهیه شده در مخلوط‌کن)

مواد لازم

• فلفل خشک (مانند نیومکزیکو)، ۲ عدد
• روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز سفید یا زرد خرد شده، ۱/۲ پیمانه
• سیر خرد شده، ۵ حبه درشت
• کنسرو گوجه‌فرنگی کبابی (خرد شده)، ۱۵ اونس (حدود ۴۲۵ گرم)
• پودر زیره، ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک، ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• آب لیموترش تازه، ۱/۲ عدد لیمو

طرز تهیه

1. ۱سس سالسا روخا چیست؟
2. ۲سالسا روخا (Salsa Roja) یک سس محبوب و کلاسیک است که به دلیل طعم دودی و بافت غلیظش شهرت دارد. بهترین بخش این دستور پخت این است که تمام مراحل آن در کمتر از ۱۰ دقیقه و با استفاده از مواد اولیه‌ای که معمولاً در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شود، انجام می‌گیرد. این سس انتخابی عالی برای کنار تاکو، ناچو، انواع کوسادیا یا حتی صرف کردن با چیپس تورتیلا است.
3. ۳چرا این دستور پخت را دوست داریم؟
4. ۴این سس ترکیبی از فلفل‌های خشک، گوجه‌فرنگی‌های کبابی (آتشی) و پیاز است. برخلاف بسیاری از سس‌های خامه‌ای، این سالسا بدون نیاز به لبنیات، بافتی یکدست و کرمی پیدا می‌کند که ناشی از ترکیب دقیق مواد در مخلوط‌کن است.
5. ۵نکاتی درباره مواد اولیه
6. ۶فلفل‌های خشک: فلفل‌های نیومکزیکو گزینه کلاسیک هستند، اما برای طعم دودی‌تر می‌توانید از چیپوتله یا برای تندی بیشتر از انواع فلفل‌های خشک دیگر استفاده کنید.
7. ۷گوجه‌فرنگی کبابی (Fire-Roasted): حتماً از کنسرو گوجه‌فرنگی کبابی استفاده کنید، زیرا طعم بسیار عمیق‌تری نسبت به گوجه‌فرنگی معمولی به سالسا می‌دهد.
8. ۸روغن: هم روغن زیتون و هم روغن‌های گیاهی خنثی برای این دستور مناسب هستند.
9. ۹طرز تهیه سالسا روخا
10. ۱۰ابتدا فلفل‌های خشک را در یک تابه خشک روی حرارت متوسط قرار دهید. هر طرف را ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا نرم و برشته شوند. سپس دم آن‌ها را جدا کرده، دانه‌ها را خارج کنید و فلفل‌ها را خرد کنید.
11. ۱۱در همان تابه، روغن زیتون را گرم کرده و پیاز را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر، گوجه‌فرنگی‌ها (به همراه آب داخل کنسرو)، زیره و نمک را اضافه کنید. در نهایت فلفل‌های خرد شده را افزوده و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بپزد تا مواد کاملاً داغ و پیازها کاملاً نرم شوند.
12. ۱۲اجازه دهید ترکیب کمی خنک شود، سپس آن را به مخلوط‌کن یا غذاساز منتقل کنید تا به غلظت یکدست و کرمی برسد. در آخر آب لیموترش را اضافه کرده و میزان نمک را تنظیم کنید.
13. ۱۳نکات حرفه‌ای
14. ۱۴اگر تازه با فلفل‌های خشک کار می‌کنید، آن‌ها را معمولاً در بخش صیفی‌جات یا عطاری‌های خاص پیدا خواهید کرد. برای کنترل تندی سالسا، می‌توانید دانه‌های فلفل را قبل از پخت کاملاً خارج کنید یا از تعداد فلفل کمتری استفاده نمایید. این سس تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداری است.