ارزش غذایی هر سهم
۳۴۳کالری
۱۴گرم پروتئین
۶۳گرم کربو
۹گرم چربی
طرز تهیه سس اسپاگتی خانگی برای کنسرو کردن
دستور پخت سس گوجهفرنگی سالم و اقتصادی برای نگهداری طولانی‌مدت
۳۰ دقیقه۱۲ وعدهمتوسطپیش‌غذا
مواد لازم
طرز تهیه
- ۱چرا سس اسپاگتی خانگی بهتر است؟
- ۲تبدیل گوجه‌فرنگی‌های تازه به یک سس سالم و غلیظ خانگی نه تنها لذت‌بخش است، بلکه از نظر اقتصادی بسیار به‌صرفه‌تر از خرید سس‌های آماده کارخانه‌ای است. این دستور پخت به شما کمک می‌کند تا طعم اصیل سس‌های ایتالیایی را در تمام طول سال در دسترس داشته باشید.
- ۳تفاوت سس گوجهفرنگی و سس اسپاگتی
- ۴سس گوجهفرنگی معمولاً از پوره گوجهفرنگی خالص تشکیل شده و بافتی رقیق دارد، در حالی که سس اسپاگتی غلیظ‌تر است و معمولاً با ترکیب سبزیجاتی مانند پیاز، فلفل دلمهای و سیر تهیه می‌شود. این دستور کاملاً گیاهی است و می‌توانید از آن برای انواع پاستا و حتی پایه سوپ‌های مختلف استفاده کنید.
- ۵آماده‌سازی گوجه‌فرنگی‌ها
- ۶برای شروع، گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و در انتهای هر کدام یک برش به شکل ضربدر (X) ایجاد کنید. آن‌ها را به مدت ۶۰ ثانیه در آب جوش قرار داده و سپس بلافاصله به ظرف آب و یخ منتقل کنید تا پوست آن‌ها به‌راحتی جدا شود. پس از پوست‌گیری، قسمت‌های سفت وسط گوجه را جدا کرده و آن‌ها را چهار قاچ کنید.
- ۷پوره کردن و غلیظ کردن سس
- ۸گوجه‌های خرد شده را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. سپس برای رسیدن به بافتی مخملی، از یک دستگاه «فود میل» (آب‌میوه‌گیری مخصوص یا صافی) استفاده کنید تا هسته‌ها و پوست‌های باقی‌مانده جدا شوند. در یک قابلمه دیگر، پیاز، سیر و فلفل دلمهای را با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند، سپس پوره گوجه و ادویه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم بجوشد تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
- ۹نکات مهم برای کنسرو کردن ایمن
- ۱۰از آنجایی که گوجهفرنگی جزو مواد غذایی کم‌اسید محسوب می‌شود، برای نگهداری طولانی‌مدت حتماً باید از دستگاه «کنسروساز تحت فشار» (Pressure Canner) استفاده کنید. سس را در شیشه‌های استریل ریخته و حدود ۲.۵ سانتی‌متر (۱ اینچ) از سر شیشه را خالی بگذارید. حباب‌های هوا را خارج کرده و درب شیشه‌ها را محکم ببندید.
- ۱۱نکاتی برای نتیجه بهتر
- ۱۲از گوجه‌فرنگی‌های گوشتی مانند گوجه‌های «رومی» استفاده کنید تا زمان کمتری برای غلیظ شدن نیاز داشته باشند.
- ۱۳می‌توانید مقدار نمک و شکر را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- ۱۴استفاده از سبزیجات خشک (مانند ریحان یا پونه کوهی) مجاز است، اما از سبزیجات تازه استفاده نکنید زیرا میزان اسیدیته سس را تغییر می‌دهند.
منبع: delishknowledge.com