راهنمای کامل روش‌های پخت مارچوبه

مواد لازم

• مارچوبه (یا لوبیا سبز)، ۱ دسته
• روغن زیتون، به میزان لازم
• نمک و فلفل، به میزان لازم

طرز تهیه

1. ۱چرا مارچوبه یک سبزی عالی است؟
2. ۲مارچوبه نه تنها طعمی منحصربه‌فرد دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی از جمله آهن، روی، ویتامین C و ویتامین K است. همچنین این گیاه منبع غنی از فیبر پری‌بیوتیک به نام اینولین است که به بهبود سلامت گوارش کمک می‌کند. برای داشتن بهترین نتیجه، مهم است که روش صحیح پخت آن را بدانید تا از حالت خمیری یا طعم نامطبوع جلوگیری شود.
3. ۳نحوه آماده‌سازی و تمیز کردن مارچوبه
4. ۴پیش از پخت، مارچوبه‌ها را در آب سرد بشویید تا گل‌ولای آن کاملاً پاک شود. سپس انتهای سفت و چوبی ساقه‌ها را جدا کنید. برای این کار، انتهای ساقه را نگه دارید و کمی خم کنید؛ ساقه به‌طور طبیعی از همان‌جایی که بافت چوبی شروع می‌شود، می‌شکند. همچنین می‌توانید از یک چاقوی تیز برای برش دادن انتهای ساقه استفاده کنید.
5. ۵پخت مارچوبه در فر
6. ۶دمای فر را روی ۴۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید. مارچوبه‌های آماده‌شده را روی سینی فر قرار داده، کمی روغن زیتون روی آن‌ها بپاشید و نمک بزنید. با دست یا انبر، ساقه ها را کاملاً آغشته به روغن کرده و به صورت یک لایه پخش کنید. اجازه دهید ۱۲ تا ۱۵ دقیقه کباب شوند تا لبه‌های آن کمی طلایی شود. در میانه پخت، ساقه‌ها را پشت و رو کنید.
7. ۷پخت مارچوبه در تابه
8. ۸ساقه‌ها را به قطعات ۵ سانتی‌متری تقسیم کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه گرم کرده و مارچوبه‌ها را با کمی نمک اضافه کنید. برای ساقه‌های ضخیم ۶ تا ۸ دقیقه و برای ساقه‌های نازک‌تر ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. افزودن کمی آب‌لیمو در انتهای پخت طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.
9. ۹روش بلانچ کردن (برای حفظ رنگ سبز روشن)
10. ۱۰اگر می‌خواهید رنگ سبز مارچوبه ثابت بماند، از روش بلانچ استفاده کنید. ابتدا یک ظرف آب و یخ آماده کنید. مارچوبه‌ها را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش قرار داده و بلافاصله به حمام یخ منتقل کنید. این کار پخت را متوقف کرده و رنگ سبزی گیاه را تثبیت می‌کند.
11. ۱۱بخارپز کردن روی گاز
12. ۱۲کف یک تابه حدود ۲ سانتی‌متر آب بریزید و نمک اضافه کنید. سبد بخارپز را قرار داده و مارچوبه‌ها را روی آن بچینید. اجازه دهید برای ساقه‌های ضخیم تا ۵ دقیقه و برای ساقه‌های نازک تا ۳ دقیقه بخارپز شوند.
13. ۱۳نگهداری مارچوبه
14. ۱۴برای طولانی‌تر کردن عمر مارچوبه، ساقه‌ها را به صورت عمودی در لیوانی که حاوی ۲ سانتی‌متر آب است قرار دهید و در یخچال بگذارید. با این روش، آن‌ها تا یک هفته تازه می‌مانند.