ارزش غذایی هر سهم
۲۲کالری
۱گرم پروتئین
۵گرم کربو
؟گرم چربی
راهنمای گامبهگام پوستگرفتن و آمادهسازی گوجهفرنگی
روش سریع و آسان بلانچ کردن برای انواع سس‌ها و غذاها
۱۰ دقیقه۴ وعدهآسانپیش‌غذا
مواد لازم
طرز تهیه
- ۱چرا باید گوجهفرنگی را پوست بگیریم؟
- ۲پوستگرفتن گوجهفرنگی برای تهیه انواع سس، سوپ و سالسا، بافت یکدست و لطیفی به غذای شما می‌دهد. روش بلانچ کردن (Blanching)، سریع‌ترین و بهترین راه برای جدا کردن پوست گوجه بدون آسیب زدن به بافت اصلی آن است.
- ۳شست‌وشوی گوجه‌ها
- ۴اولین قدم، شستن کامل گوجه‌فرنگی‌ها است. اگر قصد دارید مقدار زیادی گوجه را آماده کنید، بهتر است همه را همزمان در سینک ظرفشویی بشویید تا آماده مرحله بعدی شوند.
- ۵ایجاد برش به شکل X
- ۶برای اینکه پوست گوجه به راحتی جدا شود، با یک چاقوی تیز، یک برش به شکل X در قسمت پایین گوجه ایجاد کنید. هرچه برش شما کمی بزرگ‌تر باشد، جدا کردن پوست در مرحله نهایی آسان‌تر خواهد بود. دقت کنید که برش نباید بیش از حد عمیق باشد و فقط کافی است پوست را خراش دهد.
- ۷آمادهسازی ایستگاه بلانچینگ
- ۸یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. در کنار آن، یک کاسه بزرگ حاوی آب سرد و یخ آماده کنید. این مرحله برای شوک حرارتی بسیار ضروری است.
- ۹مراحل بلانچ کردن
- ۱۰گوجه‌ها را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید. به محض اینکه لبه‌های پوست در محل برش X شروع به جدا شدن کرد، آن‌ها را با یک کفگیر سوراخ‌دار خارج کرده و بلافاصله در ظرف آب یخ بیندازید. این کار باعث توقف فوری پخت گوجه می‌شود و از له شدن آن جلوگیری می‌کند.
- ۱۱جدا کردن پوست و دانه‌ها
- ۱۲پس از سرد شدن گوجه‌ها، پوست آن‌ها به‌سادگی با دست جدا می‌شود. برای خارج کردن دانه‌ها، گوجه را از وسط نصف کرده و با یک قاشق، فضای داخلی و دانه‌ها را به آرامی بتراشید. قاشق نسبت به چاقو ابزار ملایم‌تری است و به بافت گوجه آسیب نمی‌زند.
- ۱۳نکته حرفه‌ای: اگر پوست گوجه به راحتی جدا نشد، یعنی زمان قرارگیری در آب جوش کم بوده است. می‌توانید آن را برای ۳۰ ثانیه دیگر به آب جوش برگردانید و مجدداً در آب یخ قرار دهید.
منبع: delishknowledge.com