ارزش غذایی هر سهم
۵۰کالری
؟گرم پروتئین
۴گرم کربو
۳گرم چربی
سس انچیلادای خانگی؛ طعم اصیل و جادویی
دستور پخت سریع و آسان سس انچیلادا که جایگزین بسیار بهتری برای کنسروهای آماده است
۱۵ دقیقه۴ وعدهآسانپیش‌غذا
مواد لازم
طرز تهیه
- ۱چرا این دستور پخت سس انچیلادا بهترین است؟
- ۲بسیاری از سس‌های انچیلادای آماده در فروشگاه‌ها طعمی رقیق، آبکی و بی‌مزه دارند. این دستور پخت خانگی، نتیجه‌ی سال‌ها آزمون و خطا برای رسیدن به بافتی غلیظ، غنی و دودی است که دقیقاً مشابه طعم رستوران‌های اصیل مکزیکی عمل می‌کند. این سس در عرض ۱۵ دقیقه آماده می‌شود و برای انواع انچیلادا، خوراک‌ها و سوپ‌ها عالی است.
- ۳چرا تکنیک «رو» (Roux) اهمیت دارد؟
- ۴راز غلظت و بافت مخملی این سس، استفاده از تکنیک «رو» است. ترکیب آرد و روغن در ابتدای کار، پایه‌ای قوی ایجاد می‌کند که باعث می‌شود سس به خوبی روی غذا بنشیند و حالت آبکی نداشته باشد.
- ۵نکات مهم درباره مواد اولیه
- ۶ادویه‌ها: پودر چیلی و زیره قلب این سس هستند. افزودن مقدار کمی دارچین، اگرچه غیرمعمول به نظر می‌رسد، اما لایه‌ای از پیچیدگی و عمق طعم به سس می‌دهد که نباید آن را حذف کنید.
- ۷سس گوجهفرنگی: حتماً از سس گوجهفرنگی ساده کنسروی استفاده کنید. از سس‌های پاستا یا مارینارا که دارای سبزیجات معطر هستند استفاده نکنید، زیرا طعم اصلی انچیلادا را تغییر می‌دهند.
- ۸میزان تندی: فلفل کاین مسئول ایجاد تندی سس است. بسته به ذائقه خانواده، می‌توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
- ۹روش تهیه مرحله به مرحله
- ۱۰تهیه رو (Roux): روغن را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. آرد را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا ترکیب شود. حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا مخلوط کمی طلایی شود و بوی خامی آرد از بین برود.
- ۱۱افزودن ادویه‌ها: ادویه‌ها (پودر چیلی، زیره، پودر سیر، پونه کوهی، نمک، دارچین و کاین) را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
- ۱۲اضافه کردن مایعات: سس گوجه و آب (یا آب سبزیجات) را اضافه کرده و مدام هم بزنید. اجازه دهید سس روی حرارت ملایم حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا به غلظت دلخواه برسد.
- ۱۳نکته سرآشپز: اگر سس پس از زمان پخت بیش از حد غلیظ بود، می‌توانید کمی آب یا عصاره سبزیجات به آن اضافه کنید تا به غلظت مطلوب که به پشت قاشق می‌چسبد، برسید.
منبع: delishknowledge.com