طرز تهیه سس اسپاگتی خانگی برای کنسرو کردن

چرا سس اسپاگتی خانگی بهتر است؟

تبدیل گوجه‌فرنگی‌های تازه به یک سس سالم و غلیظ خانگی نه تنها لذت‌بخش است، بلکه از نظر اقتصادی بسیار به‌صرفه‌تر از خرید سس‌های آماده کارخانه‌ای است. این دستور پخت به شما کمک می‌کند تا طعم اصیل سس‌های ایتالیایی را در تمام طول سال در دسترس داشته باشید.

تفاوت سس گوجه‌فرنگی و سس اسپاگتی

سس گوجه‌فرنگی معمولاً از پوره گوجه‌فرنگی خالص تشکیل شده و بافتی رقیق دارد، در حالی که سس اسپاگتی غلیظ‌تر است و معمولاً با ترکیب سبزیجاتی مانند پیاز، فلفل دلمه‌ای و سیر تهیه می‌شود. این دستور کاملاً گیاهی است و می‌توانید از آن برای انواع پاستا و حتی پایه سوپ‌های مختلف استفاده کنید.

آماده‌سازی گوجه‌فرنگی‌ها

برای شروع، گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و در انتهای هر کدام یک برش به شکل ضربدر (X) ایجاد کنید. آن‌ها را به مدت ۶۰ ثانیه در آب جوش قرار داده و سپس بلافاصله به ظرف آب و یخ منتقل کنید تا پوست آن‌ها به‌راحتی جدا شود. پس از پوست‌گیری، قسمت‌های سفت وسط گوجه را جدا کرده و آن‌ها را چهار قاچ کنید.

پوره کردن و غلیظ کردن سس

گوجه‌های خرد شده را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. سپس برای رسیدن به بافتی مخملی، از یک دستگاه «فود میل» (آب‌میوه‌گیری مخصوص یا صافی) استفاده کنید تا هسته‌ها و پوست‌های باقی‌مانده جدا شوند. در یک قابلمه دیگر، پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای را با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند، سپس پوره گوجه و ادویه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم بجوشد تا حجم آن به نصف کاهش یابد.

نکات مهم برای کنسرو کردن ایمن

از آنجایی که گوجه‌فرنگی جزو مواد غذایی کم‌اسید محسوب می‌شود، برای نگهداری طولانی‌مدت حتماً باید از دستگاه «کنسروساز تحت فشار» (Pressure Canner) استفاده کنید. سس را در شیشه‌های استریل ریخته و حدود ۲.۵ سانتی‌متر (۱ اینچ) از سر شیشه را خالی بگذارید. حباب‌های هوا را خارج کرده و درب شیشه‌ها را محکم ببندید.

نکاتی برای نتیجه بهتر

• از گوجه‌فرنگی‌های گوشتی مانند گوجه‌های «رومی» استفاده کنید تا زمان کمتری برای غلیظ شدن نیاز داشته باشند.
• می‌توانید مقدار نمک و شکر را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
• استفاده از سبزیجات خشک (مانند ریحان یا پونه کوهی) مجاز است، اما از سبزیجات تازه استفاده نکنید زیرا میزان اسیدیته سس را تغییر می‌دهند.