طرز تهیه کنگر فرنگی (آرتیشو) در زودپز

چرا آرتیشو را در زودپز بپزیم؟

کنگر فرنگی یا همان آرتیشو، نه تنها یک سبزی مغذی و فوق‌العاده است، بلکه می‌تواند یک پیش‌غذای شیک برای وعده‌های شما باشد. شاید کار با آرتیشو در ابتدا کمی چالش‌برانگیز به نظر برسد، اما با استفاده از زودپز می‌توانید در نصف زمانِ روش‌های معمول، آرتیشوهایی با بافت عالی و طعمی بی‌نظیر آماده کنید.

مزایای سلامتی آرتیشو

این گیاه برگ‌دار سرشار از خواص مفید است، از جمله: منبع عالی پروبیوتیک‌ها برای سلامت روده، غنی از فیبر «اینولین» برای کاهش التهاب، دارای بالاترین میزان آنتی‌اکسیدان در بین سبزیجات، و سرشار از منیزیم که به بهبود کیفیت خواب کمک می‌کند.

مراحل آماده‌سازی و پخت

1. برگ‌های کوچک پایینی نزدیک ساقه را جدا کنید. با یک چاقوی تیز، ساقه را طوری ببرید که حدود نیم سانتی‌متر از آن باقی بماند.



2. بالای آرتیشو (حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر) را با چاقو ببرید تا داخل آن نمایان شود. این کار باعث نفوذ بهتر بخار و پخت یکنواخت می‌شود.
3. با استفاده از قیچی آشپزخانه، نوک تیز برگ‌های باقی‌مانده را کوتاه کنید تا هنگام خوردن به دست شما آسیب نرسد.



4. آرتیشوها را بشویید و خشک کنید. سپس با برش‌های لیمو، روی سطح و کناره‌های آن بکشید تا سیاه نشود و طعم بهتری بگیرد.
5. در کف زودپز، یک پیمانه آب، حبه‌های سیر و برش‌های لیمو را بریزید. سه‌پایه فلزی را در قابلمه قرار دهید.



6. آرتیشوها را به صورت ایستاده (قسمت بریده شده رو به بالا) روی سه‌پایه بچینید.
7. درب زودپز را ببندید و روی حالت پخت با فشار بالا به مدت ۱۰ دقیقه تنظیم کنید. پس از اتمام زمان، فشار را به صورت دستی تخلیه کرده و درب را باز کنید.

نحوه سرو و خوردن

آرتیشو را با سس‌های دلخواه مانند کره ذوب شده، «گی» (کره تصفیه شده)، سس مایونز مخصوص یا سس‌های بر پایه لیمو و سیر میل کنید. برای خوردن، برگ‌ها را تک‌تک از پایین جدا کرده، به سس آغشته کنید و قسمت گوشتیِ ته برگ را با دندان بتراشید. در نهایت قلب آرتیشو (مرکز آن) خوشمزه‌ترین قسمت آن است که پس از جدا کردن پرزهای مرکزی، قابل خوردن است.