لوبیا سبز آلماندین (با بادام و لیمو)

مواد لازم

• لوبیا سبز تازه (پاک‌شده)، ۴۵۰ گرم
• روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز شالوت (خرد شده) (یا پیاز قرمز)، ۱ عدد
• بادام خامِ ورقه‌شده، ۱/۳ پیمانه
• لیموترش (رنده پوست و آب)، نصف یک عدد
• نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم

طرز تهیه

1. ۱لوبیا سبز آلماندین چیست؟
2. ۲لوبیا سبز آلماندین (Green Beans Almondine) یک غذای کلاسیک فرانسوی است که در آن لوبیا سبزهای ترد در روغن یا کره تفت داده شده و با بادام برشته و طعم‌دهنده‌هایی مثل لیمو مزه‌دار می‌شوند. این پیش‌غذا یا دورچینِ شیک و ساده، با بافت ترد بادام و طعم تازه‌ی لیمو، برای هر وعده غذایی از شام‌های روزمره تا ضیافت‌های رسمی گزینه‌ای ایده‌آل است.
3. ۳نکاتی درباره مواد اولیه
4. ۴برای تهیه این غذا حتماً از لوبیا سبزهای تازه و پاک‌شده استفاده کنید. اگر به دنبال طعم سنتی هستید می‌توانید از کره استفاده کنید، اما روغن زیتون انتخاب سالم‌تری است. استفاده از بادامِ خام و ورقه‌شده برای این دستور ضروری است تا در تابه به خوبی برشته و طلایی شود. افزودن پوست لیمو و آبلیموی تازه در پایان کار، همان عنصری است که طعم این غذا را متحول و دلچسب می‌کند.
5. ۵مراحل تهیه
6. ۶آماده‌سازی این غذا بسیار سریع است و در کمتر از ۱۵ دقیقه آماده می‌شود.
7. ۷بلانچ کردن لوبیا: ابتدا لوبیاها را در آب جوش و نمک برای حدود ۴ دقیقه بپزید تا نرم و خوش‌رنگ شوند. سپس بلافاصله آن‌ها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا پخت‌شان متوقف شود.
8. ۸تفت دادن مواد: در یک تابه بزرگ، پیاز شالوت را با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. سپس بادام‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید طلایی شوند.
9. ۹ترکیب نهایی: لوبیا سبزهای پخته شده را به تابه اضافه کنید. در نهایت پوست لیمو و آبلیمو را روی مواد ریخته و اجازه دهید برای چند دقیقه هم‌دما شوند. در انتها با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
10. ۱۰نکات طلایی برای موفقیت در آشپزی
11. ۱۱حتماً لوبیاها را قبل از تفت دادن در آب جوشِ نمکی بپزید؛ این کار باعث حفظ رنگ سبزِ درخشان و تردیِ لوبیاها می‌شود.
12. ۱۲اگر از لوبیا سبزهای درشت استفاده می‌کنید، می‌توانید انتهای آن‌ها را جدا کنید.
13. ۱۳برای طعم بهتر می‌توانید از پیاز شالوت استفاده کنید، اما اگر در دسترس نبود، پیاز قرمز یا سیر خرد شده نیز جایگزین‌های مناسبی هستند.