کِسو وگان (سس پنیر گیاهی) با بادام‌زمینی هندی

طعم بی‌نظیر پنیر، بدون لبنیات

اگر به دنبال جایگزینی برای پنیر هستید یا رژیم گیاهخواری دارید، این دستورالعمل برای شماست. کِسو (Queso) یک دیپ محبوب است که در اینجا با استفاده از بادام‌زمینی هندی خام و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. نتیجه، یک سس کرمی و بسیار خوش‌طعم است که هیچ‌کس متوجه گیاهی بودن آن نخواهد شد.

مخمر مغذی (Nutritional Yeast) چیست؟

مخمر مغذی یک ماده اصلی در آشپزی گیاهی است که طعمی پنیری، آجیلی و لذیذ به غذا می‌دهد. این ماده برخلاف مخمر نان، زنده نیست و هیچ تاثیری در پف کردن یا تخمیر ندارد، اما سرشار از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و عامل اصلی طعم «پنیر مانند» این دیپ محسوب می‌شود.

نکات طلایی برای تهیه سس کِسو

• خیساندن بادام‌زمینی هندی: حتماً از بادام‌زمینی هندی خام (بدون نمک و بو نداده) استفاده کنید و آن را حداقل ۲۰ دقیقه در آب جوش خیس کنید تا کاملاً نرم شود.



• استفاده از مخلوط‌کن قوی: برای رسیدن به بافت کرمی و یکدست، از مخلوط‌کن با دور بالا استفاده کنید. اگر احساس کردید مواد یکدست نشده‌اند، به مخلوط کردن ادامه دهید؛ صبر و حوصله کلید رسیدن به بافت پنیری است.

روش سرو و نگهداری

این دیپ را می‌توانید سرد، در دمای محیط یا گرم سرو کنید. برای گرم کردن، از مایکروویو در فواصل ۱۰ ثانیه‌ای استفاده کنید و حتماً بین هر مرحله آن را هم بزنید. برای نگهداری، آن را در یک ظرف شیشه‌ای دربسته در یخچال تا ۵ روز نگه دارید. توجه داشته باشید که به دلیل وجود زردچوبه، بهتر است از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید تا تغییر رنگ ندهند.