ارزش غذایی هر سهم
۹۳۶ گرم۱٬۵۳۷کالری
۱۰۷گرم پروتئین
۶۴گرم کربو
۹۲گرم چربی
ماهیچه گوسفندی با برنج
ماهیچه‌ای نرم و زعفرانی در کنار برنج ایرانی دم‌کشیده.
۲۱۰ دقیقهمتوسط۴ نفرایرانی
ماهیچه گوسفندی با برنج از غذاهای مجلسی و محبوب ایرانی است که با پخت آرام، گوشت آن نرم و آبدار می‌شود و عطر زعفران و دارچین به سس غذا می‌نشیند.
نکته اصلی، سرخ‌کردن ماهیچه پیش از پخت و سپس پختن آن با حرارت کم و در قابلمه دربسته است. برای نتیجه بهتر، زمان کافی بدهید و از جوش شدید سس جلوگیری کنید.
- ماهیچه گوسفندی با استخوان۴ عدد متوسط، هر کدام حدود ۴۰۰ گرم با استخوان۱٬۶۰۰ گرم
- برنج پختهحدود ۵ پیمانه برنج پخته، از حدود ۳۰۰ گرم برنج خام۸۰۰ گرم
- پیاز۲ عدد متوسط۲۵۰ گرم
- سیر۳ حبه۱۵ گرم
- روغن زیتونحدود ۲ قاشق غذاخوری۳۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگیحدود ۱ قاشق غذاخوری سرصاف۲۰ گرم
- زعفران دم‌کرده غلیظحدود ۲ قاشق غذاخوری۱۰ گرم
- زردچوبهحدود نصف قاشق چای‌خوری۳ گرم
- فلفل سیاهحدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری۲ گرم
- چوب دارچین۱ تکه کوچک۲ گرم
- نمکحدود ۲ قاشق چای‌خوری، به میزان لازم۱۲ گرم
- آبحدود ۴ پیمانه، به میزان لازم۱٬۰۰۰ گرم
طرز تهیه
- ۱پیازها را خلالی خرد کنید و سیرها را پوست بگیرید. ماهیچه‌ها را با دستمال خشک کنید تا هنگام سرخ‌کردن بهتر رنگ بگیرند.
- ۲روغن را در قابلمه‌ای بزرگ گرم کنید و ماهیچه‌ها را از همه طرف حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید. آن‌ها را موقتا بیرون بیاورید.
- ۳پیاز را در همان قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید، سپس رب گوجه‌فرنگی را یک دقیقه تفت دهید.
- ۴ماهیچه‌ها را به قابلمه برگردانید. چوب دارچین، نمک و آب را اضافه کنید. آب باید تا حدود نیمه ماهیچه‌ها برسد. در قابلمه را بگذارید و پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید.
- ۵ماهیچه‌ها را حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت آرام بپزید و هر از گاهی برگردانید. وقتی گوشت با چنگال به‌آسانی جدا شد، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
- ۶برای برنج، حدود ۳۰۰ گرم برنج خام را بشویید و در آب جوش و نمک تا وقتی دانه‌ها بیرونشان نرم و مغزشان کمی سفت است بجوشانید. آبکش کنید، سپس با حرارت کم و در قابلمه دربسته حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید تا حدود ۸۰۰ گرم برنج پخته به دست آید.
- ۷ماهیچه‌ها را همراه کمی از سس قابلمه در بشقاب بگذارید و برنج دم‌کشیده را کنار آن سرو کنید.
