راهنمای کامل پخت لوبیا سیاه از ابتدا

چرا باید لوبیا سیاه را از ابتدا بپزیم؟

لوبیا سیاه یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی برای گیاهخواران است. اگرچه استفاده از کنسروها راحت است، اما طعم و بافت لوبیاهایی که خودتان از ابتدا می‌پزید، به هیچ عنوان با نمونه‌های آماده قابل مقایسه نیست. پخت لوبیا سیاه بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید.

آماده‌سازی و تمیز کردن لوبیا

قبل از پخت، لوبیاهای خشک را در یک آبکش بریزید و آن‌ها را به‌دقت بررسی کنید تا سنگ‌ریزه‌ها یا ناخالصی‌های احتمالی جدا شوند. سپس آن‌ها را به‌خوبی بشویید.

آیا خیساندن لوبیا ضروری است؟

خیساندن لوبیاها به هضم بهتر آن‌ها کمک کرده و باعث می‌شود شکل ظاهری‌شان در حین پخت حفظ شود. برای خیساندن، لوبیاها را در کاسه‌ای بزرگ ریخته و روی آن‌ها را با آب بپوشانید (به طوری که حدود ۷-۸ سانتی‌متر آب روی آن‌ها باشد). اجازه دهید ۶ تا ۸ ساعت یا یک شب تا صبح بمانند. پس از این مدت، آب آن را دور ریخته و لوبیاها را آبکشی کنید.

روش پخت روی اجاق گاز

این روش رایج‌ترین راه برای پخت لوبیا سیاه است. لوبیاهای تمیز شده را در قابلمه ریخته و روی آن‌ها را با آب بپوشانید. اجازه دهید آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. بسته به تازه بودن لوبیاها، ۶۰ تا ۱۲۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز است. پس از یک ساعت، میزان نرمی لوبیاها را بررسی کنید تا بیش از حد له نشوند.

روش پخت در زودپز (Instant Pot)

اگر برای پخت عجله دارید، زودپز بهترین گزینه است. لوبیاهای خشک (بدون خیساندن)، نمک و ۳ پیمانه آب را در زودپز بریزید. درب آن را ببندید و روی حرارت بالا برای ۳۵ دقیقه تنظیم کنید. پس از اتمام زمان، اجازه دهید فشار به صورت طبیعی به مدت ۲۰ دقیقه خارج شود.

روش پخت در آرام‌پز

این روش لوبیاهایی بسیار نرم و باکیفیت به شما می‌دهد. لوبیاها، نمک و ۸ پیمانه آب را در آرام‌پز بریزید. درپوش را بگذارید و به مدت ۷ تا ۸ ساعت روی حرارت بالا قرار دهید تا لوبیاها کاملاً بپزند.

نکاتی برای خوش‌طعم شدن

برای طعم‌دار کردن لوبیا در حین پخت، می‌توانید از پیاز، حبه‌های سیر له شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده، زیره، برگ بو یا ساقه‌های گشنیز استفاده کنید. این مواد طعم لوبیا را دگرگون می‌کنند.

نحوه نگهداری

لوبیاهای پخته شده را می‌توانید تا ۷ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌مدت (تا ۳ ماه)، آن‌ها را در فریزر بگذارید. حتماً قبل از فریز کردن، تاریخ پخت را روی ظرف یادداشت کنید.