سالاد زمستانی مرکبات و رازیانه

مواد لازم

• پیاز رازیانه (یا کرفس)، ۱ عدد
• کلم رادیکیو (یا کلم قرمز)، نصف سر کوچک
• پرتقال، ۳ عدد
• گریپ‌فروت، ۱ عدد
• آووکادو بزرگ، ۱ عدد
• برگ نعنا تازه، یک‌چهارم پیمانه
• آب لیمو و رنده پوست لیمو، ۲ قاشق غذاخوری
• سیر خرد شده، ۱ حبه
• عسل یا شیره افرا، ۱ قاشق غذاخوری
• خردل دیژون (یا خردل معمولی)، نصف قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون فرابکر، یک‌سوم پیمانه
• نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم

طرز تهیه

1. ۱طعم‌سازی با محصولات فصل
2. ۲این سالاد شاداب و زمستانی، ترکیبی از رازیانه‌ی ترد و مارینه شده، برش‌های مرکبات تازه، آووکادو و نعنای معطر است که با یک سس لیمویی دلچسب سرو می‌شود. این سالاد گزینه‌ای عالی برای یک ناهار سبک یا پیش‌غذایی متفاوت است.
3. ۳آماده‌سازی سس
4. ۴در یک کاسه کوچک، آب لیمو، رنده پوست لیمو، سیر خرد شده، عسل (یا شیره افرا)، خردل دیژون و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس در حالی که به آرامی هم می‌زنید، روغن زیتون را اضافه کنید تا سس کاملاً یکدست و غلیظ شود. پس از چشیدن و تنظیم چاشنی، آن را کنار بگذارید.
5. ۵مارینه کردن رازیانه
6. ۶پیاز رازیانه را بسیار نازک برش بزنید. در یک کاسه متوسط، برش‌های رازیانه را با دو قاشق غذاخوری از سس تهیه شده مخلوط کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بماند. این کار باعث می‌شود طعم تند رازیانه متعادل شده و بافت آن نرم‌تر شود.
7. ۷چیدمان سالاد
8. ۸لایه‌ای از رازیانه‌های مارینه شده را در دیس مورد نظر پخش کنید. برگ‌های کلم رادیکیو را با باقی‌مانده سس درون کاسه رازیانه آغشته کرده و روی رازیانه‌ها قرار دهید. سپس برش‌های پرتقال، گریپ‌فروت، آووکادوی ورقه‌شده و برگ‌های تازه نعنا را به ترتیب اضافه کنید. در نهایت، بقیه سس را روی سالاد ریخته و با کمی نمک دریایی و فلفل سیاه تازه خرد شده تزئین کنید.
9. ۹نکات طلایی برای موفقیت
10. ۱۰برای تعادل بهتر طعم‌ها، نسبت پرتقال به گریپ‌فروت را ۲ به ۱ در نظر بگیرید.
11. ۱۱از آنجایی که برش‌های ضخیم رازیانه ممکن است فیبری و بسیار تند باشند، حتماً از یک چاقوی تیز یا ماندولین برای خرد کردن آن استفاده کنید.
12. ۱۲مرکبات را درست قبل از سرو اضافه کنید تا بافت و آبدار بودن خود را حفظ کنند.
13. ۱۳اگر قصد دارید این سالاد را از قبل آماده کنید، سس، رازیانه و مرکبات را جداگانه نگه دارید و فقط در لحظه آخر ترکیب کنید.