طرز تهیه استاک یا آب قلم مرغ خانگی و مغذی

مواد لازم

• استخوان مرغ (حاصل از ۲ عدد مرغ کامل)، ۶ تا ۸ پیمانه
• پیاز زرد بزرگ (چهارقاچ شده)، ۱ عدد
• ساقه کرفس (خرد شده)، ۲ عدد
• هویج متوسط (خرد شده)، ۲ عدد
• حبه سیر، ۵ عدد
• سرکه سیب، ۲ قاشق غذاخوری
• دانه‌های فلفل سیاه، ۱ قاشق غذاخوری
• برگ بو، ۲ عدد
• آب سرد، ۱۲ پیمانه
• سبزیجات معطر تازه (اختیاری)، به میزان دلخواه

طرز تهیه

1. ۱چرا باید آب قلم (استاک) را در خانه تهیه کنیم؟
2. ۲تهیه آب قلم یا استاک مرغ در خانه نه تنها بسیار مقرون‌به‌صرفه است، بلکه روشی عالی برای استفاده حداکثری از دورریزهای آشپزخانه مانند استخوان‌های مرغ و پوست سبزیجات محسوب می‌شود. این عصاره خانگی فاقد مواد افزودنی صنعتی بوده و سرشار از پروتئین، کلاژن و اسیدهای آمینه‌ای است که برای سلامت روده، تقویت مفاصل و بهبود کیفیت پوست بسیار مفید هستند.
3. ۳طعم بی‌نظیری که این عصاره به سوپ‌ها، خورش‌ها و حتی هنگام پخت برنج و کینوا می‌دهد، با هیچ عصاره آماده‌ای قابل مقایسه نیست. این یک دستور پخت «بگذار و فراموش کن» است؛ کافی است مواد را در آرام‌پز بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم تمام خواص استخوان‌ها آزاد شود.
4. ۴نکات طلایی برای تهیه یک عصاره عالی
5. ۵انتخاب استخوان: می‌توانید از استخوان‌های باقی‌مانده از مرغ بریان یا مرغ پخته استفاده کنید. ترکیب آن با کمی بافت پیوندی یا پای مرغ، غلظت کلاژن را به شدت افزایش می‌دهد.
6. ۶سبزیجات مناسب: از پیاز، هویج، کرفس و سیر استفاده کنید. از افزودن سبزیجاتی مانند کلم، بروکلی و گل‌کلم خودداری کنید، زیرا ترکیبات گوگردی آن‌ها طعم عصاره را تلخ و زننده می‌کند.
7. ۷نقش سرکه: افزودن سرکه سیب کمک می‌کند تا مواد معدنی (مانند کلسیم و منیزیم) و اسیدهای آمینه از بافت استخوان بهتر خارج شوند.
8. ۸روش پخت
9. ۹استخوان‌ها، سبزیجات، سیر، سرکه، دانه‌های فلفل سیاه و برگ بو را در آرام‌پز قرار دهید.
10. ۱۰اگر از سبزیجات معطر تازه (مانند رزماری، آویشن یا جعفری) استفاده می‌کنید، آن‌ها را در انتها روی مواد قرار دهید.
11. ۱۱آب سرد را اضافه کنید تا روی مواد کاملاً پوشیده شود.
12. ۱۲درب آرام‌پز را بسته و روی حرارت کم (LOW) به مدت ۲۴ ساعت قرار دهید.
13. ۱۳نگهداری و استفاده
14. ۱۴پس از پایان زمان پخت، عصاره را از صافی بسیار ریز رد کنید. اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. می‌توانید این عصاره را تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌مدت، آن را در قالب‌های سیلیکونی کوچک منجمد کرده و سپس در کیسه‌های فریزر بسته‌بندی کنید تا در زمان آشپزی به راحتی به غذاهای خود اضافه کنید.
15. ۱۵اگر قصد دارید این عصاره را به عنوان نوشیدنی مقوی میل کنید، افزودن چند اسلایس زنجبیل تازه یا زردچوبه می‌تواند خواص ضدالتهابی و ایمنی‌بخش آن را دوچندان کند.