چیزکیک‌بار پِکان وگان

مواد لازم

• گردوی پکان (خام)، 3 پیمانه
• شکر قهوه‌ای روشن، 5 قاشق غذاخوری
• دارچین، 1 قاشق چای‌خوری
• نمک کوشر، ½ قاشق چای‌خوری
• کره گیاهی (مکعبی)، 6 قاشق غذاخوری
• بادام‌هندی (خیس‌خورده)، 1 پیمانه
• آب‌لیمو، 1/8 پیمانه
• روغن نارگیل (ذوب شده)، 1/3 پیمانه
• شیر نارگیل پرچرب (قوطی)، 1/2 پیمانه
• شربت افرا (یا عسل)، 1/2 پیمانه
• شربت افرا (برای تاپینگ) (یا عسل)، 1/4 پیمانه
• کره بادام، 1 قاشق غذاخوری
• عصاره وانیل خالص، 1 قاشق چای‌خوری
• نمک دریا، ¼ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

1. ۱چیزکیک‌بارهای پکان، یک دسر فوق‌العاده وگان و بدون گلوتن هستند که با بافتی غنی و کرمی، انتخابی عالی برای مناسبت‌های خاص محسوب می‌شوند. لایه زیرین این دسر از ترکیب خوش‌عطر پکان تهیه شده و روی آن با یک لایه چیزکیک گیاهی بدون پخت پوشانده شده است.
2. ۲طرز تهیه کراست پکان
3. ۳ابتدا فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. دو و نیم پیمانه از گردوهای پکان را به همراه شکر قهوه‌ای، دارچین و نمک درون غذاساز بریزید و تا زمانی که درشت خرد شوند، دستگاه را روشن کنید. سپس کره گیاهی را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا مخلوطی شبیه به شن خیس به دست آید. این مواد را کف یک قالب مربع 20 در 20 سانتی‌متری که چرب شده یا کاغذ روغنی دارد، فشرده کنید و به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی و معطر شود. سپس آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
4. ۴آماده‌سازی لایه چیزکیک
5. ۵بادام‌هندی‌های خیس‌خورده (که آبکش و شسته شده‌اند) را به همراه آب‌لیمو، روغن نارگیل ذوب شده، شیر نارگیل پرچرب و شربت افرا داخل مخلوط‌کن پرقدرت بریزید. مواد را تا زمانی که کاملاً نرم و کرمی شوند (حدود 5 دقیقه بسته به قدرت دستگاه) میکس کنید. سپس مایه به دست آمده را روی کراست خنک‌شده بریزید. نصف پیمانه پکان باقی‌مانده را خرد کرده و روی لایه چیزکیک بپاشید.
6. ۶تاپینگ کاراملی افرا (اختیاری)
7. ۷برای تهیه سس، شربت افرا و کره بادام را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود (حدود 2 تا 3 دقیقه). عصاره وانیل و نمک دریا را اضافه کرده و پس از خنک شدن جزئی، آن را روی چیزکیک‌ها بریزید. قالب را به مدت 4 تا 6 ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود. پیش از برش زدن، اجازه دهید دسر حدود 10 دقیقه در دمای محیط بماند.