سالاد کدو حلوایی «هانی‌نات» و کلم کِیل

طعم بی‌نظیر پاییزی

فصل پاییز بهترین زمان برای لذت بردن از کدوهای خوش‌عطر و طعم است. کدو حلوایی «هانی‌نات» (Honeynut) که پسرعموی شیرین‌تر و غلیظ‌تر کدو تنبل معمولی است، ستاره این سالاد است. در کنار آن، کدو «دلیکاتا» (Delicata) قرار دارد که نیازی به پوست‌گیری ندارد و بافتی عالی به سالاد می‌دهد. این ترکیب در کنار سس خردل و افرا، یک وعده غذایی یا پیش‌غذای ایده‌آل برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شماست.

نکات مهم مواد اولیه

کدو دلی‌کاتا پوست بسیار نازکی دارد و نیازی به پوست گرفتن ندارد. کافی است آن را نصف کرده، دانه‌هایش را خارج کنید و به صورت نیم‌دایره‌های یک سانتی‌متری برش دهید. اگر کدو هانی‌نات در دسترس ندارید، می‌توانید از کدو حلوایی معمولی استفاده کنید، فقط دقت کنید که آن را پوست بگیرید.

برای گرفتن تیزی طعم پیاز، از روش «ترشی فوری» استفاده می‌کنیم؛ با قرار دادن پیازها در سرکه قرمز، طعم آن‌ها ملایم و جذاب می‌شود.

دستور پخت

1. آماده‌سازی کدو: فر را روی دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۲۰ درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید. کدوهای خرد شده را در سینی فر ریخته و با روغن زیتون، شربت افرا، پاپریکا دودی، زیره، نمک، دارچین و فلفل قرمز مخلوط کنید. به مدت ۲۵ دقیقه اجازه دهید برشته شوند و در میانه کار آن‌ها را هم بزنید. پس از پخت، اجازه دهید کدوها به دمای محیط برسند.
2. ترشی پیاز: پیازهای اسلایس شده را در ظرفی ریخته و با سرکه قرمز بپوشانید و اجازه دهید استراحت کنند.
3. تهیه سس: تمام مواد سس را با هم ترکیب کرده و در نهایت روغن زیتون را کم‌کم اضافه کنید تا سس یکدست شود.
4. سرو نهایی: در یک کاسه بزرگ، کلم کیل، آرگولا، کدوهای برشته و پیازهای آبکش شده را مخلوط کنید. سس و نیمی از مغز تخمه کدو (پپیتا) را اضافه کرده و هم بزنید. در آخر با پنیر و باقی مغز تخمه تزیین و سرو کنید.