مینسترونه سبزیجات پایان تابستان با سس ریحان

یک سوپ سبک برای روزهای پایانی تابستان

این سوپ مینسترونه با استفاده از ترکیبی از سوپ گوجه‌فرنگی و ریحان آماده می‌شود و به همین دلیل بسیار سریع‌تر از دستورهای سنتی به نتیجه می‌رسد. وجود کدو سبز، لوبیا و سبزیجات تازه، آن را به یک وعده غذایی کامل و سرشار از فیبر و پروتئین تبدیل کرده است.

طعم اصلی این غذا از پایه سوپ گوجه‌فرنگی و ترکیب بی‌نظیر سس ریحان و روغن زیتون به دست می‌آید که در لحظه آخر روی سوپ ریخته می‌شود. این غذا کاملاً گیاهی بوده و می‌توانید با استفاده از پاستای فاقد گلوتن، آن را کاملاً رژیمی میل کنید.

طرز تهیه مرحله به مرحله

• ابتدا در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز خرد شده، هویج و کرفس را اضافه کرده و حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا پیازها سبک و شفاف شوند.
• سپس پرک فلفل قرمز (در صورت تمایل برای طعم تندتر)، کدو زرد و کدو سبز خرد شده را به قابلمه بیفزایید. حدود ۵ تا ۶ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند.
• عصاره سبزیجات و سوپ گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
• در همین حین، در یک قابلمه کوچک آب را به جوش بیاورید و پاستاها را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید. پس از اینکه پاستاها «ال‌دنته» شدند، آن‌ها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید.

• پاستای پخته و لوبیای آبکش شده را به قابلمه سوپ اضافه کنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه دیگر با هم بجوشند. در این مرحله نمک و فلفل سیاه را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
• برای تهیه سس مخصوص، برگ‌های ریحان تازه و روغن زیتون را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا ریحان‌ها کاملاً خرد و سس یکدستی با رنگ سبز روشن به دست آید.
• سوپ را در کاسه‌ها کشیده و در لحظه سرو، سس ریحان را به صورت دورانی روی آن بریزید و میل کنید.