کوکی نعنایی وگان (شیرینی ذوب‌شونده در دهان)

مواد لازم

• کره گیاهی، ۱ پیمانه
• پودر قند (برای خمیر)، ۱/۲ پیمانه
• عصاره نعنا، ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• عصاره وانیل، ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• آرد همه منظوره، ۱ و ۱/۴ پیمانه
• نشاسته ذرت، ۱/۲ پیمانه
• نمک، ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• پودر قند (برای لعاب)، ۱ پیمانه
• عصاره نعنا (برای لعاب)، ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• شیر غیرلبنی (یا شیر سویا)، ۱ قاشق غذاخوری
• رنگ خوراکی، در صورت تمایل
• آب‌نبات نعنایی خرد شده، برای تزئین

طرز تهیه

1. ۱یک شیرینی فوق‌العاده برای دورهمی‌ها
2. ۲این کوکی‌های نعنایی یا همان «ملت‌اِوِی» (Meltaway)، شیرینی‌هایی بسیار لطیف و ترد هستند که بافت آن‌ها به محض قرار گرفتن در دهان آب می‌شود. ترکیب یک پایه بیسکویت وانیلی با روکش نعنایی خنک و شیرین، این شیرینی را به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای مناسبت‌های خاص و تعطیلات تبدیل کرده است.
3. ۳طرز تهیه خمیر کوکی
4. ۴برای شروع، کره گیاهی، پودر قند، عصاره نعنا و عصاره وانیل را در ظرفی ریخته و با همزن برقی آن‌قدر بزنید تا مخلوطی کرم‌مانند و سبک به دست آید. سپس آرد، نشاسته ذرت و نمک را به ترکیب اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا خمیر یکدستی تشکیل شود. خمیر را جمع کرده و به شکل یک توپ درآورید و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شده و فرم دادن به آن آسان‌تر شود.
5. ۵برش و پخت
6. ۶فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه به ضخامت حدود ۶ میلی‌متر باز کنید. با استفاده از قالب گرد، کوکی‌ها را قالب بزنید و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بچینید. کوکی‌ها را به مدت ۱۳ دقیقه یا تا زمانی که لبه‌های زیرین آن‌ها کمی طلایی شود، بپزید.
7. ۷تزئین نهایی
8. ۸بعد از خنک شدن کامل کوکی‌ها روی توری، نوبت به تهیه لعاب نعنایی می‌رسد. تمامی مواد ذکر شده برای لعاب (گلیز) را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. مقدار کمی از آن را روی هر کوکی بریزید و در نهایت با خرده‌های آب‌نبات نعنایی یا ترافل‌های رنگی تزئین کنید.
9. ۹نکته سرآشپز: اگر می‌خواهید کوکی‌های شما تم شکلاتی داشته باشد، می‌توانید به مواد خمیر یا لعاب کمی پودر کاکائو مرغوب اضافه کنید. همچنین استفاده از رنگ‌های خوراکی طبیعی مانند پودر لبو می‌تواند رنگ جذابی به رویه شیرینی شما بدهد.