ریزوتوی کدو حلوایی خامه‌ای

مواد لازم

• روغن زیتون، 1/4 پیمانه
• کدو حلوایی پوست‌کنده و خرد شده، 3 پیمانه
• پیاز سفید یا زرد خرد شده، 1 عدد متوسط
• سیر خرد شده، 2 حبه
• فلفل قرمز پرک، 1/4 قاشق چای‌خوری
• جوز هندی، یک نوک قاشق چای‌خوری
• عصاره سبزیجات، 2 پیمانه
• برگ مریم‌گلی، 8 عدد
• آب، 1.5 تا 2 پیمانه
• برنج آربوریو (یا برنج نیم‌دانه ایرانی)، 1 پیمانه
• پنیر پارمزان رنده شده، 1/2 پیمانه

طرز تهیه

1. ۱طعم بی‌نظیر پاییزی
2. ۲ریزوتوی کدو حلوایی یکی از غذاهای فوق‌العاده لذیذ و آرام‌بخش است که با بافت کرمی و لطیف خود، انتخابی عالی برای شب‌های سرد پاییزی محسوب می‌شود. برخلاف دستورهای معمول، در این روش کدو حلوایی به صورت پوره درآمده و با عصاره ترکیب می‌شود تا در هر لقمه، طعم غنی کدو را حس کنید.
3. ۳آماده‌سازی پوره کدو حلوایی
4. ۴ابتدا در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن زیتون ریخته و کدو حلوایی نگینی شده، پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم شوند. سپس ادویه‌ها شامل جوز هندی و فلفل قرمز را اضافه کنید. در ادامه عصاره سبزیجات را افزوده و اجازه دهید کدوها کاملاً بپزند. پس از پخت، ترکیب را در مخلوط‌کن کاملاً یکدست کنید تا به غلظت مطلوب برسد.
5. ۵پخت ریزوتو
6. ۶در یک قابلمه جداگانه، برنج آربوریو را با کمی روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. سپس به تدریج از مخلوط پوره کدو و عصاره سبزیجات به برنج اضافه کنید. نکته کلیدی این است که در هر مرحله پس از جذب مایع توسط برنج، مقدار بیشتری اضافه کنید و مدام هم بزنید تا نشاسته برنج آزاد شده و بافت کرمی ایجاد شود. در حین اضافه کردن عصاره، پنیر پارمزان را نیز در چند مرحله اضافه کنید تا به خورد برنج برود.
7. ۷تزئین و سرو
8. ۸برای تزئین، برگ‌های مریم‌گلی تازه را در کمی روغن زیتون سرخ کنید تا ترد شوند. پس از پخت کامل ریزوتو و کشیده شدن بافت آن، برگ‌های سرخ‌شده را روی غذا قرار داده و بلافاصله سرو کنید.