سوپ عروسی ایتالیایی گیاهی

مواد لازم

• سوسیس گیاهی، ۴۰۰ گرم
• روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری
• برگ ریحان تازه، ۱ پیمانه
• پیاز سفید یا زرد، ۱ عدد متوسط
• ساقه کرفس، ۲ عدد
• هویج، ۱ عدد بزرگ
• سیر، ۵ حبه
• نمک، ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• عصاره سبزیجات، ۸ پیمانه
• اسفناج خرد شده (یخ‌زده)، ۳۰۰ گرم
• پاستا (مدل Acini de pepe یا اورزو) (یا پاستا فرمی ریز (مدل ستاره‌ای یا ورمیشل خرد شده))، ۲/۳ پیمانه

طرز تهیه

1. ۱یک کلاسیک ایتالیایی با حال و هوای گیاهی
2. ۲سوپ عروسی ایتالیایی (Minestra Maritata) نام خود را از ترکیب هماهنگ و دلپذیر سبزیجات و گوشت گرفته است. در این نسخه جذاب و گیاهی، ما از سوسیس‌های گیاهی، پاستای کوچک و اسفناج تازه استفاده می‌کنیم تا همان طعم اصیل و نوستالژیک را بازسازی کنیم. این سوپ نه تنها برای یک شام سریع در طول هفته ایده‌آل است، بلکه با داشتن ۳۱ گرم پروتئین در هر وعده، گزینه‌ای بسیار مقوی و سالم محسوب می‌شود.
3. ۳چرا عاشق این دستور پخت می‌شوید؟
4. ۴این سوپ علاوه بر اینکه محبوب کودکان است، بسیار مقرون‌به‌صرفه و سریع آماده می‌شود. با جایگزین کردن سوسیس گیاهی به جای گوشت، زمان آماده‌سازی را کاهش داده‌ایم و بافت منسجم‌تری به کوفته‌های داخل سوپ بخشیده‌ایم.
5. ۵نکات کلیدی برای موفقیت
6. ۶کوفته‌های گیاهی: می‌توانید از سوسیس‌های گیاهی معروف استفاده کنید. اگر بافت سوسیس خیلی نرم است، کافی است آن را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود و راحت‌تر به شکل کوفته درآید.
7. ۷تکنیک خرد کردن سبزیجات: استفاده از غذاساز برای خرد کردن کرفس، هویج، پیاز، سیر و ریحان باعث می‌شود سبزیجات به حالتی شبیه خمیر درآیند و در حین پخت کاملاً در سوپ ذوب شوند که این کار به غلظت و طعم بهتر عصاره سوپ کمک می‌کند.
8. ۸اسفناج: حتماً اسفناج یخ‌زدایی شده را با دست یا صافی بسیار ریز کاملاً فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود، در غیر این صورت طعم سوپ رقیق و بی‌مزه خواهد شد.
9. ۹روش پخت گام‌به‌گام
10. ۱۰تهیه کوفته‌ها: سوسیس گیاهی را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و به شکل کوفته‌هایی با قطر حدود ۲.۵ سانتی‌متر گرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن زیتون داغ کرده و کوفته‌ها را حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند، سپس آن‌ها را خارج کرده و کنار بگذارید.
11. ۱۱آماده‌سازی سبزیجات: ریحان، پیاز، کرفس، هویج و سیر را در غذاساز بریزید تا کاملاً خرد و یکدست شوند. ترکیب حاصل را در همان قابلمه ریخته، نمک بزنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شده و آب اضافی‌شان کشیده شود.
12. ۱۲پخت سوپ: عصاره سبزیجات را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. اسفناجِ آب‌گرفته، پاستا و کوفته‌های سرخ‌شده را به قابلمه بازگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا پاستا کاملاً پخته و نرم شود.
13. ۱۳سرو: سوپ را در کاسه‌ها تقسیم کنید. می‌توانید در انتها چند قطره آب‌لیموی تازه و مقداری پنیر پارمزان (یا جایگزین گیاهی آن) روی سوپ بپاشید و نوش جان کنید.