پاستا بولونز گیاهی با گوشت گیاهی (Impossible Bolognese)

مواد لازم

• روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری
• گوشت گیاهی (جایگزین گوشت چرخ‌کرده)، ۳۴۰ گرم
• سیر خرد شده، ۴ حبه
• جعفری خرد شده، ۱/۴ پیمانه
• خمیر فلفل کالابریا (یا رب فلفل قرمز)، ۱ قاشق چای‌خوری
• سس مارینارا یا سس گوجه‌فرنگی، ۳۴۰ گرم
• سرکه قرمز یا سرکه بالزامیک، ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• پاستا پاپاردله خشک (یا پاستا فتوچینی)، ۲۲۵ گرم
• پنیر پارمزان (گیاهی یا معمولی)، ۱/۳ پیمانه

طرز تهیه

1. ۱طعم بی‌نظیر ایتالیایی با گوشت گیاهی
2. ۲اگر به دنبال یک وعده غذایی جذاب، مجلسی و در عین حال کاملاً گیاهی هستید، این پاستا بولونز گیاهی بهترین انتخاب است. استفاده از جایگزین‌های گوشتی با کیفیت باعث شده تا این سس همان غنا، بافت و طعم اصیل بولونزهای ایتالیایی را داشته باشد که حتی سخت‌پسندترین افراد را هم تحت تأثیر قرار می‌دهد.
3. ۳نکات کلیدی برای نتیجه بهتر
4. ۴گوشت گیاهی: این دستور با استفاده از محصولات بر پایه پروتئین گیاهی طراحی شده است که بافتی عالی در سس ایجاد می‌کنند.
5. ۵خمیر فلفل کالابریا: این ماده راز اصلی طعم این سس است. اگر به آن دسترسی ندارید، خمیر «سامبال اولک» (Sambal Oelek) جایگزین مناسبی است.
6. ۶پاستا پاپاردله: بافت پهن پاپاردله بهترین گزینه برای جذب سس بولونز است، اما در صورت تمایل می‌توانید از ریگاتونی یا پنه نیز استفاده کنید.
7. ۷آب پاستا: هرگز دور ریختن تمام آب پاستا را فراموش نکنید! کمی از آن به سس اضافه کنید تا غلظت آن به حد ایده‌آل برسد و به خوبی به رشته‌ها بچسبد.
8. ۸طرز تهیه گام‌به‌گام
9. ۹یک قابلمه بزرگ را پر از آب و نمک کرده و به جوش آورید. پاستای پاپاردله را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی بپزید تا زمانی که کمی نرم شود اما هنوز کمی سفت باقی بماند (حالت آل‌دنته). هنگام آبکش کردن، نصف پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید.
10. ۱۰در حین جوشیدن آب، سس را آماده کنید. یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید. روغن زیتون را اضافه کرده و گوشت گیاهی را حدود ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود.
11. ۱۱سیر، جعفری خرد شده و خمیر فلفل را به تابه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و به خورد گوشت برود.
12. ۱۲سس مارینارا یا گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ و گرم شود. سپس سرکه (بالزامیک یا سرکه قرمز) را اضافه کرده و در صورت نیاز نمک و فلفل بزنید.
13. ۱۳پاستای آبکش شده را به تابه سس اضافه کنید. مقداری از آب پاستای ذخیره شده را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا سس کاملاً رشته‌ها را پوشش دهد. در نهایت پنیر پارمزان را اضافه کرده، یک بار دیگر هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.
14. ۱۴سعی کنید پاستا را کمی زودتر از زمان استاندارد از آب بردارید، چون مرحله نهایی پختِ آن همراه با سس در تابه انجام می‌شود تا طعم‌ها به عمق پاستا نفوذ کنند.