تافوی پیکاتا با پوره سیبزمینی
غذای اصلی گیاهی با طعم بینظیر سس لیمو و کِپَر
مواد لازم
- کره (بدون نمک)۷ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون فوقبکر۳ قاشق غذاخوری
- تافوی بسیار سفت (یا پنیر لیقوان سفت)۴۵۰ گرم
- آرد همه منظوره۱/۲ پیمانه
- ادویه مرغ (Poultry seasoning)۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم
- آبلیموی تازه۱/۳ پیمانه
- عصاره سبزیجات۱/۲ پیمانه
- کِپَر (Capers) (یا خیارشور ریز)۱/۴ پیمانه
- جعفری تازه خرد شده۱/۸ پیمانه
- سیبزمینی (نوع یوکان گلد) (یا سیبزمینی زرد)۴۵۰ گرم
- شیر۳/۴ پیمانه
طرز تهیه
یک وعده غذایی جذاب و گیاهی
تافوی پیکاتا یک غذای گیاهی فوقالعاده است که جایگزینی عالی برای مرغ پیکاتای سنتی محسوب میشود. در این دستور، تافو ابتدا در آب نمک جوشانده شده و سپس سرخ میشود تا بافتی ترد و طعمی گوشتی به خود بگیرد. ترکیب این تافوی کریسپی با سس کرهای لیمو و کِپَر، در کنار پوره سیبزمینی نرم، یک وعده غذایی مجلل و راحت برای مهمانیها و شامهای خانوادگی است.
چرا تافو را قبل از سرخ کردن میجوشانیم؟
برخلاف بسیاری از دستورها، در این روش نیازی به پرس کردن تافو نیست. جوشاندن کوتاه تافو در آبنمک باعث میشود پروتئینهای سطح آن سفتتر شده و رطوبت اضافی خارج شود. این کار نه تنها باعث میشود تافو هنگام سرخ کردن بهتر طلایی و کریسپی شود، بلکه طعم خامی تافو را نیز از بین میبرد.
طرز تهیه پوره سیبزمینی
پوره سیبزمینی بهترین همراه برای سس غنی این غذاست. برای داشتن بافتی کاملاً کرمی، استفاده از ابزار پوره کن (Ricer) توصیه میشود. کافی است سیبزمینیهای آبپز را از دستگاه رد کنید و سپس با کره و شیر گرم ترکیب کنید.
نکات طلایی برای طعم بهتر
- ادویه مرغ (Poultry Seasoning): استفاده از این ادویه که فاقد مرغ است، طعمی شبیه به مرغ به تافو میدهد. اگر آن را ندارید، از ترکیب مساوی مریمگلی، آویشن و رزماری خشک استفاده کنید.
- آب لیموی تازه: هرگز از آبلیموی آماده استفاده نکنید؛ طعم اصلی این سس مدیون لیموی تازه است.
- کِپَر (Capers): کِپَر را حذف نکنید؛ این چاشنی نمکی و ترش، هسته اصلی طعم سبک پیکاتا است.
برنامه غذایی اختصاصی متناسب با هدف و کالری خودت را رایگان با هوش مصنوعی بساز.
باز کردن در اپ ویتو ←منبع: delishknowledge.com