سوپ نخود و هریسا (گیاهی)

یک سوپ گیاهی متفاوت

این سوپ نخود و هریسا نه تنها سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر است، بلکه با عطر و طعم بی‌نظیر ادویه‌ها، تجربه‌ای متفاوت از یک شام ساده و سریع را برای شما رقم می‌زند. استفاده از خمیر هریسا در این دستور، عمق طعم فوق‌العاده‌ای به سوپ می‌بخشد.

نکته کلیدی این دستور، استفاده از آبِ کنسرو نخود است. این مایع به صورت طبیعی سوپ را غلیظ و لعاب‌دار می‌کند، بدون اینکه نیازی به افزودن خامه، پنیر یا غلیظ‌کننده‌های مصنوعی باشد.

خمیر هریسا چیست؟

هریسا یک چاشنی معطر و تند با اصالت شمال آفریقا است که در آشپزی خاورمیانه کاربرد زیادی دارد. این سس ترکیبی از فلفل قرمز، سیر، روغن زیتون و ادویه‌هایی مثل زیره، گشنیز و دانه کاراوی است. اگر به دنبال طعم ملایم‌تری هستید، می‌توانید از هریسای ملایم استفاده کنید یا مقدار آن را کاهش دهید.

دستور پخت گام‌به‌گام

1. تفت دادن سبزیجات: روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را همراه با کمی نمک اضافه کرده و حدود ۸ دقیقه تفت دهید تا سبک شود. سپس هویج، سیر و کرفس را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
2. ادویه‌زنی: زیره، پاپریکا دودی و خمیر هریسا را اضافه کنید. حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
3. پخت سوپ: نخودها (همراه با آب موجود در قوطی) و استاک سبزیجات را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بپزد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در نهایت، گشنیز خرد شده و آب لیموترش را اضافه کنید.
4. سرو کردن: مقداری کوسکوس پخته شده را در کاسه‌ها تقسیم کرده و سوپ را روی آن بریزید. می‌توانید با کمی گشنیز تازه تزئین کنید.

نکته سرآشپز: کوسکوس بهترین بافت را برای همراهی با این سوپ ایجاد می‌کند، اما می‌توانید از برنج یا پاستاهای ریز نیز استفاده کنید.