سوپ پستو و نیوکی سبز

یک سوپ بهاری و جذاب

این سوپ پستو و نیوکی، ترکیبی بی‌نظیر از سبزیجات تازه، کدو سبز و بالشتک‌های نرم نیوکی است که همزمان حس آرامش‌بخش یک غذای گرم و سبکیِ یک وعده بهاری را به شما هدیه می‌دهد. اگر به دنبال تنوع در وعده‌های غذایی هستید و می‌خواهید چیزی فراتر از سالادهای همیشگی میل کنید، این سوپ بهترین انتخاب است.

طرز تهیه سوپ پستو و نیوکی

این سوپ با پایه‌ای از سبزیجات میکس شده و گیاهان معطر تهیه می‌شود و با اضافه شدن نیوکی و لوبیا، به وعده‌ای کامل و سیرکننده تبدیل می‌گردد.

• ابتدا روغن زیتون را در یک قابلمه مناسب یا قابلمه چدنی روی حرارت متوسط گرم کنید. کدو سبز خرد شده و سیر را اضافه کرده و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کدوها نرم و کمی طلایی شوند. حدود یک‌سوم از کدوهای تفت داده شده را بردارید و برای مرحله نهایی کنار بگذارید.
• سه پیمانه از عصاره سبزیجات را همراه با پونه کوهی، ریحان خشک، نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد به آرامی بجوشند تا کدوها کاملاً نرم شوند.
• در یک کاسه کوچک، یک پیمانه عصاره سبزیجات باقی‌مانده را با نشاسته ذرت یا پودر پیکان‌روت مخلوط کنید. شعله را کم کرده و مخلوط نشاسته را به سوپ اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سوپ غلیظ شود. نیمی از برگ‌های ریحان تازه را اضافه کرده و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• با استفاده از یک گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن، سوپ را کاملاً پوره کنید تا حالتی کرمی و یکدست پیدا کند. طعم آن را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری بزنید.
• سوپ کرمی آماده شده را دوباره به قابلمه برگردانید. کدوهایی که در مرحله اول کنار گذاشته بودید، نیوکی‌ها و لوبیای سفید را به سوپ اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۳ تا ۴ دقیقه بپزد تا نیوکی‌ها کاملاً نرم و پخته شوند.
• در نهایت، باقی‌مانده ریحان تازه و دانه‌های کاج تفت داده شده را اضافه کرده و سوپ را بلافاصله سرو کنید.