سوپ پستو و نیوکی سبز

مواد لازم

• روغن زیتون، ۱ قاشق غذاخوری
• کدو سبز متوسط، ۳ عدد (خرد شده)
• سیر، ۳ حبه (خرد شده)
• عصاره سبزیجات، ۴ پیمانه
• پونه کوهی خشک، ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• ریحان خشک، ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نشاسته ذرت یا پودر پیکان‌روت، ۱ قاشق غذاخوری
• برگ ریحان تازه، ۱ پیمانه (خرد شده)
• نیوکی منجمد (یا پاستا فرمی)، ۲۲۵ گرم (کمی یخ‌زدایی شده)
• لوبیای سفید، ۱ قوطی (آبکش شده)
• دانه کاج تفت داده شده (یا مغز تخمه آفتابگردان)، برای تزئین
• نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم

طرز تهیه

1. ۱یک سوپ بهاری و جذاب
2. ۲این سوپ پستو و نیوکی، ترکیبی بی‌نظیر از سبزیجات تازه، کدو سبز و بالشتک‌های نرم نیوکی است که همزمان حس آرامش‌بخش یک غذای گرم و سبکیِ یک وعده بهاری را به شما هدیه می‌دهد. اگر به دنبال تنوع در وعده‌های غذایی هستید و می‌خواهید چیزی فراتر از سالادهای همیشگی میل کنید، این سوپ بهترین انتخاب است.
3. ۳طرز تهیه سوپ پستو و نیوکی
4. ۴این سوپ با پایه‌ای از سبزیجات میکس شده و گیاهان معطر تهیه می‌شود و با اضافه شدن نیوکی و لوبیا، به وعده‌ای کامل و سیرکننده تبدیل می‌گردد.
5. ۵ابتدا روغن زیتون را در یک قابلمه مناسب یا قابلمه چدنی روی حرارت متوسط گرم کنید. کدو سبز خرد شده و سیر را اضافه کرده و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کدوها نرم و کمی طلایی شوند. حدود یک‌سوم از کدوهای تفت داده شده را بردارید و برای مرحله نهایی کنار بگذارید.
6. ۶سه پیمانه از عصاره سبزیجات را همراه با پونه کوهی، ریحان خشک، نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد به آرامی بجوشند تا کدوها کاملاً نرم شوند.
7. ۷در یک کاسه کوچک، یک پیمانه عصاره سبزیجات باقی‌مانده را با نشاسته ذرت یا پودر پیکان‌روت مخلوط کنید. شعله را کم کرده و مخلوط نشاسته را به سوپ اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سوپ غلیظ شود. نیمی از برگ‌های ریحان تازه را اضافه کرده و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
8. ۸با استفاده از یک گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن، سوپ را کاملاً پوره کنید تا حالتی کرمی و یکدست پیدا کند. طعم آن را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری بزنید.
9. ۹سوپ کرمی آماده شده را دوباره به قابلمه برگردانید. کدوهایی که در مرحله اول کنار گذاشته بودید، نیوکی‌ها و لوبیای سفید را به سوپ اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۳ تا ۴ دقیقه بپزد تا نیوکی‌ها کاملاً نرم و پخته شوند.
10. ۱۰در نهایت، باقی‌مانده ریحان تازه و دانه‌های کاج تفت داده شده را اضافه کرده و سوپ را بلافاصله سرو کنید.