فاروتو با گوجه‌فرنگی‌های کانفی

فاروتو چیست؟

اگر از طرفداران ریسوتو هستید، حتماً باید این نسخه از فاروتو را امتحان کنید. فاروتو در واقع همان ریسوتو است که به جای برنج با غلات «فارو» تهیه می‌شود. فارو نسبت به برنج طعم آجیلی‌تر و بافت جویدنی‌تری دارد که باعث می‌شود این غذا بافتی بسیار غنی و در عین حال دلچسب داشته باشد. ترکیب آن با گوجه‌فرنگی‌های کانفی (گوجه‌هایی که به آرامی در روغن زیتون پخته شده‌اند) یک غذای فوق‌العاده برای تمام فصول می‌سازد.

فوت و فن طلایی فاروتو

یک ترفند حرفه‌ای برای رسیدن به بافت مخملی در فاروتو وجود دارد: «خرد کردن جزئی». با خیساندن فارو و سپس پالس زدن کوتاه آن در غذاساز، نشاسته داخل غلات بهتر آزاد می‌شود. این کار باعث می‌شود فاروتوی شما به جای یک غذای خشک، کاملاً خامه‌ای و لطیف شود.

نکات مهم برای تهیه این غذا

• خیساندن: فارو را حتماً از ۳ ساعت قبل یا از شب قبل در آب جوش خیس کنید تا نرم شود.
• استفاده از غذاساز: پس از آبکشی، فارو را در غذاساز بریزید و فقط ۵ تا ۱۰ بار پالس بزنید تا برخی دانه‌ها خرد شوند، اما نباید همه آن‌ها کاملاً له شوند.
• افزودن تدریجی عصاره: عصاره سبزیجات را به صورت ملاقه به ملاقه اضافه کنید. اجازه دهید هر بار مایع به خورد غلات برود و سپس ملاقه بعدی را اضافه کنید. این همان راز اصلی بافتِ کرمی ریسوتو است.
• بافت نهایی: غذا باید کمی شل و مرطوب باقی بماند، چرا که با سرد شدنِ اندک در بشقاب، غلات به جذب مایع ادامه می‌دهند.

سرو کردن

این غذا به محض آماده شدن بهترین طعم را دارد. در نهایت، گوجه‌فرنگی‌های کانفی و پنیر پارمزان را اضافه کنید و بلافاصله سرو نمایید. می‌توانید از جعفری تازه برای عطر و طعم بیشتر استفاده کنید.