فلفل پوبلانو شکم‌پر با سس مول سریع

مواد لازم

• فلفل پوبلانو (یا فلفل دلمه‌ای سبز)، ۴ عدد
• کینوا خام (یا بلغور گندم)، ۳/۴ پیمانه
• عصاره سبزیجات (کم‌نمک)، ۱ و ۱/۲ پیمانه
• سیر (خرد شده)، ۵ حبه
• بادام خرد شده، ۱/۲ پیمانه
• لوبیا سیاه (پخته)، ۱ قوطی ۱۵ اونسی
• گشنیز خرد شده، ۱/۲ پیمانه
• روغن زیتون، ۴ قاشق چای‌خوری
• پیاز، ۱ عدد
• فلفل چیپوتل با سس آدوبو (یا فلفل قرمز دودی)، ۱ تا ۲ عدد
• پوره گوجه‌فرنگی، ۱ قوطی ۸ اونسی
• چیپس شکلات، ۳ قاشق غذاخوری
• زیره، دارچین، پاپریکا، نمک و فلفل قرمز، به میزان لازم

طرز تهیه

1. ۱طعم متفاوت مکزیکی در خانه
2. ۲فلفل‌های پوبلانو شکم‌پر با ترکیبی از کینوا، لوبیا سیاه و یک سس مول سریع، گزینه‌ای فوق‌العاده برای یک شام گرم و معطر هستند. این دستور پخت نسخه ساده‌شده‌ای از سس مول سنتی است که برای آشپزی خانگی طراحی شده و طعمی دودی، گرم و تند دارد.
3. ۳آماده‌سازی فلفل‌ها
4. ۴ابتدا فر را روی دمای ۴۷۵ درجه فارنهایت (حدود ۲۴۵ درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید. فلفل‌ها را با کمی روغن زیتون چرب کرده و در فر قرار دهید تا پوست آن‌ها کمی ذغالی و نرم شود (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه). پس از خنک شدن، آن‌ها را از وسط نصف کرده و دانه‌ها و غشاهای داخلی را جدا کنید.
5. ۵طرز تهیه مواد میانی
6. ۶در حالی که فلفل‌ها در فر هستند، کینوا را با عصاره سبزیجات بجوشانید تا نرم شود. سپس کینوای پخته را با سیر، بادام خرد شده، لوبیا سیاه، نمک، زیره، پاپریکا، فلفل قرمز، گشنیز و بخشی از روغن زیتون مخلوط کنید. این مواد را داخل فلفل‌ها ریخته و برای ۱۲ تا ۱۴ دقیقه دیگر در فر بپزید.
7. ۷تهیه سس مول مخصوص
8. ۸برای تهیه سس، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس فلفل چیپوتل، پوره گوجه‌فرنگی، تکه‌های شکلات، زیره، دارچین و نمک را اضافه کنید. پس از ذوب شدن شکلات، مواد را در مخلوط‌کن بریزید تا به بافتی کاملاً نرم و کرمی برسد.
9. ۹هنگام سرو، مقداری سس را در بشقاب ریخته، فلفل شکم‌پر را روی آن قرار دهید و با گشنیز تازه تزئین کنید.