ولینگتون قارچ گیاهی (غذای مجلسی و خاص)

ولینگتون قارچ؛ ستاره سفره‌های شما

ولینگتون قارچ، نسخه‌ای گیاهی و بسیار شیک از غذای کلاسیک ولینگتون است که با استفاده از ترکیب لایه‌های قارچ، عدس، گردو و کدو حلوایی تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم عمیق و ظاهر خیره‌کننده‌اش، انتخابی عالی برای مهمانی‌های ویژه و شام‌های مجلسی است.

نکات مهم برای موفقیت در تهیه این غذا

این غذا مراحل متعددی دارد، اما هیچ‌کدام دشوار نیستند. کلید اصلی موفقیت در ولینگتون، مزه‌دار کردن دقیق هر لایه است. حتماً قبل از بستن خمیر، طعم مواد را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید.

• از خمیر هزارلا (Puff Pastry) استفاده کنید، زیرا خمیرهای معمولی نتیجه دلخواه را نمی‌دهند.
• قارچ‌های پرتابلو را حتماً پیش از قرار دادن داخل خمیر، در تابه گریل کنید تا آب اضافی‌شان گرفته شود و طعم کاراملی پیدا کنند.
• می‌توانید تمام لایه‌های میانی را از روز قبل آماده کنید تا در روز مهمانی فقط مرحله پیچیدن و پختن باقی بماند.

دستور پخت گام‌به‌گام

برای شروع، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کدو حلوایی خرد شده را با روغن زیتون و نمک در فر برشته کنید تا نرم شود. در تابه، قارچ‌های پرتابلو را گریل کنید و کنار بگذارید. سپس بقیه قارچ‌ها، سیر و موسیر را در غذاساز خرد کرده و در همان تابه تفت دهید تا کاملاً خشک و طلایی شوند. پس از اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی، سویا سس، عدس پخته و گردو، مواد را کنار بگذارید.

در مرحله بعد، پیازها را با شکر قهوه‌ای و آب سیب تا زمانی که کاراملی و تیره شوند، بپزید و در نهایت با کمی سرکه بالزامیک مزه‌دار کنید. پس از آماده شدن تمام اجزا، آن‌ها را طبق دستور روی خمیر پهن کرده و به صورت رول ببندید. برای طلایی شدن روی خمیر، از شیر نارگیل یا زرده تخم‌مرغ استفاده کنید و آن را به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا خمیر کاملاً ترد و طلایی شود.