پاستا فاجولی با لوبیای کرنبری

سوپ ایتالیایی پاستا فاجولی با لوبیای کرنبری

پاستا فاجولی (Pasta Fagioli) یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایتالیایی است که در این دستور پخت، با استفاده از لوبیای کرنبری، سبزی کلم‌پیچ (Kale) و گوجه‌فرنگی به شکلی بسیار مغذی و سالم بازآفرینی شده است. این سوپ گیاهی و سرشار از پروتئین، انتخابی ایده‌آل برای روزهای سرد سال است.

نکات مهم برای تهیه این سوپ

نکته کلیدی در تهیه این سوپ، پخت جداگانه لوبیاها است. از آنجایی که اسیدیته موجود در گوجه‌فرنگی می‌تواند مانع از پخت کامل و نرم شدن لوبیاهای خشک شود، توصیه می‌شود ابتدا لوبیاها را کاملاً بپزید و سپس به سایر مواد اضافه کنید. اگر به لوبیای کرنبری دسترسی ندارید، می‌توانید از لوبیا سفید معمولی استفاده کنید.

طرز تهیه

• لوبیاهای خیس‌خورده را به همراه ۸ پیمانه آب و کمی نمک در یک قابلمه بزرگ بریزید. اجازه دهید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حدود ۹۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان دهید تا لوبیاها کاملاً نرم شوند. پس از پخت، آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
• در همان قابلمه، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم شوند. سپس پرک فلفل قرمز، پونه کوهی، ریحان و رزماری خشک را اضافه کرده و هم بزنید.
• گوجه‌فرنگی‌های درسته را با دست خرد کرده و به همراه آبِ موجود در قوطی گوجه‌فرنگی و لوبیاهای پخته شده به قابلمه اضافه کنید.
• عصاره سبزیجات و برگ بو را به مواد افزوده و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه با هم بجوشند و طعم‌دار شوند.
• در مرحله نهایی، درب قابلمه را بردارید و حرارت را کمی بیشتر کنید. کلم‌پیچ خرد شده و پاستای فرمی را اضافه کنید و صبر کنید تا پاستا به اصطلاح «ال‌دنته» (کمی سفت) شود. در انتها با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و جعفری خرد شده را برای عطر و طعم بیشتر به سوپ اضافه کنید.