پاستا کدو حلوایی و کِیل با پارمزان گردویی

مواد لازم

• مغز گردو (تست شده)، ۳/۴ پیمانه
• روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری
• مخمر تغذیه‌ای (یا پنیر پارمزان)، ۱ قاشق غذاخوری
• کدو حلوایی بزرگ (مکعبی خرد شده)، ۱ عدد
• پونه کوهی خشک، ۲ قاشق چای‌خوری
• نمک، ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه تازه، ۳/۴ قاشق چای‌خوری
• کره گیاهی، ۲ قاشق غذاخوری
• سیر بزرگ (نازک اسلایس شده)، ۶ حبه
• پرک فلفل قرمز، ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• کِیل (پاک شده و خرد شده)، ۱ دسته بزرگ
• پاستا گندم کامل، ۱۲ اونس (۳۴۰ گرم)
• آب لیموی تازه و رنده پوست لیمو، به میزان لازم

طرز تهیه

1. ۱یک تجربه پاییزی در بشقاب شما
2. ۲این پاستا با کدو حلوایی کاراملی، برگ‌های کِیل سیردار و پنیر پارمزان دست‌ساز گردویی، انتخابی عالی برای روزهای سرد سال است. ترکیب بافت نرم کدو حلوایی با تردیِ پنیر گردویی، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند که هر کسی را مجذوب خود خواهد کرد.
3. ۳آماده‌سازی پنیر پارمزان گردویی
4. ۴برای تهیه این چاشنی گیاهی، ابتدا گردوها را در سینی فر تست کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را در غذاساز ریخته و با مخمر تغذیه‌ای، کمی روغن زیتون و نمک ترکیب کنید تا بافتی شبیه به پنیر پارمزان خرد شده پیدا کند.
5. ۵پخت کدو حلوایی و کِیل
6. ۶مکعب‌های کدو حلوایی را با روغن زیتون، پونه کوهی، نمک و فلفل مزه‌دار کرده و در فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد) به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و نرم شوند. در همین حین، سیر را در کره گیاهی تفت داده و برگ‌های کِیل را اضافه کنید تا کمی نرم شوند.
7. ۷نکته حرفه‌ای در پخت پاستا
8. ۸برای رسیدن به طعمی رستورانی، پاستا را ۲ دقیقه زودتر از زمان قید شده روی بسته‌بندی آبکش کنید. بقیه مراحل پخت را داخل تابه و همراه با سس انجام دهید. استفاده از مقداری از آبِ نشاسته‌دار پاستا باعث می‌شود سس به‌خوبی به رشته‌ها بچسبد و بافتی ابریشمی ایجاد شود.
9. ۹مرحله نهایی
10. ۱۰پاستای نیم‌پز را به تابه کِیل اضافه کرده و کدو حلوایی، آب پاستا و نیمی از پارمزان گردویی را با آن مخلوط کنید. در پایان، برای متعادل کردن طعم‌ها، حتماً از آب لیموی تازه و رنده پوست لیمو استفاده کنید تا طعم نهایی پاستا درخشان و تازه باشد.