کورمای سبزیجات گیاهی: یک شام هندی خوشمزه و سریع

طعم اصیل هندی در خانه

کورمای سبزیجات یکی از محبوب‌ترین غذاهای هندی است که با بافتی غلیظ و خامه‌ای، تجربه‌ای بی‌نظیر از ترکیب ادویه‌ها و سبزیجات را ارائه می‌دهد. این نسخه گیاهی با استفاده از بادام‌هندی آسیاب‌شده و شیر نارگیل، بدون نیاز به لبنیات، همان طعم سنتی و دلپذیر را بازسازی می‌کند. این غذا انتخابی عالی برای یک شام سالم و سریع در طول هفته است.

مواد لازم برای تهیه کورمای گیاهی

برای شروع، پیشنهاد می‌شود تمام سبزیجات را از قبل خرد کنید تا فرآیند پخت راحت‌تر انجام شود. اگر به دنبال تغییر در ترکیبات هستید، می‌توانید از بروکلی، لوبیا سبز، کدو حلوایی یا فلفل دلمه‌ای نیز استفاده کنید.

نکات مهم برای بافت سس

راز غلظت و بافت عالی این کورما، پودر بادام‌هندی است. کافی است بادام‌هندی‌های خام را در دستگاه غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و تا حد تبدیل شدن به پودر یکدست، میکس کنید. اگر به این ابزار دسترسی ندارید، می‌توانید از کره بادام‌هندی استفاده کنید.

دستورالعمل تهیه

• ابتدا روغن را در یک قابلمه بزرگ یا تابه عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. سپس زنجبیل تازه و سیر را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید (مراقب باشید سیر نسوزد).
• فلفل هالوپینو، زردچوبه، پودر پاپریکای دودی، پودر چیلی، پودر کاری و نمک را اضافه کنید. ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
• سیب‌زمینی، هویج، پودر بادام‌هندی، سس گوجه‌فرنگی و آب را اضافه کنید. حرارت را کمی بیشتر کرده و ۱۵ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی‌ها نیم‌‌پز شوند. مرتب هم بزنید تا مخلوط ته نگیرد.
• در مرحله آخر، گل‌کلم، نخودفرنگی، نخود پخته (لپه) و شیر نارگیل را اضافه کنید. حرارت را کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر آرام بجوشد تا سبزیجات کاملاً نرم شوند. دقت کنید که حرارت زیاد ممکن است باعث بریده شدن شیر نارگیل شود.
• در نهایت گشنیز خرد شده را اضافه کرده و غذا را در کنار برنج یا نان سرو کنید.